Hawaiian Kona Prime 100%

Kona-Kaffee ist der Marktname für Kaffee (Coffea arabica), der an den Hängen von Hualalai und Mauna Loa in den nördlichen und südlichen Kona Districts der Big Island von Hawaii angebaut wird. Er gehört zu den teuersten Kaffees der Welt. Nur Kaffee aus den Kona Districts darf als „Kona“ bezeichnet werden. Das Wetter mit sonnigen Vormittagen, Wolken oder Regen am Nachmittag, wenig Wind und milden Nächten schafft zusammen mit dem durchlässigen, mineralreichen Vulkanboden günstige Bedingungen für den Kaffeeanbau. Das Lehnwort für Kaffee in der hawaiianischen Sprache lautet kope, ausgesprochen [ˈkope].

Geschichte

Samuel Ruggles brachte 1828 Kaffee in den Kona District

Die Kaffeepflanze wurde 1828 von Reverend Samuel Ruggles aus Stecklingen aus Brasilien in den Kona District gebracht. Der englische Händler Henry Nicholas Greenwell zog in die Gegend und etablierte Kona-Kaffee später im 19. Jahrhundert als anerkannte Marke. Der ehemalige Greenwell Store und die Kona Coffee Living History Farm sind inzwischen Museen.

Auf anderen hawaiianischen Inseln wurde Kaffee auf großen Plantagen angebaut, doch der Einbruch des Weltkaffeemarkts 1899 veranlasste die Plantagenbesitzer, Land an ihre Arbeiter zu verpachten. Die meisten stammten aus Japan und waren für die Arbeit auf Zuckerrohr-Plantagen hergebracht worden. Sie bewirtschafteten ihre gepachteten Parzellen von 5 bis 12 Acres (49.000 m²) als Familienbetriebe und erzielten große Ernten von hoher Qualität.

Die Tradition der Familienfarmen setzte sich in ganz Kona fort. Zu den Familien japanischer Herkunft kamen Filipinos, Amerikaner vom Festland und Europäer hinzu. In Kona gibt es etwa 800 Kaffeefarmen mit einer durchschnittlichen Größe von weniger als 5 Acres (20.000 m²). 1997 umfasste die Kona-Kaffeeanbaufläche insgesamt 2.290 Acres (9 km²), und die Produktion von Rohkaffee lag bei etwas mehr als zwei Millionen Pfund.

Anbau und Verarbeitung

Kona-Kaffee blüht im Februar und März. Kleine weiße Blüten, bekannt als „Kona-Schnee“, bedecken die Bäume. Im April erscheinen grüne Kaffeekirschen. Ende August beginnen rote Früchte zu reifen, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit Kirschen „cherry“ genannt werden und geerntet werden können. Jeder Baum liefert bei mehreren Pflückdurchgängen von August bis Januar etwa 15 Pfund Kaffeekirschen, aus denen rund zwei Pfund Röstkaffee entstehen.

Innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte werden die Kaffeekirschen durch einen Entpulper geleitet. Die Bohnen werden vom Fruchtfleisch getrennt und anschließend über Nacht in einen Fermentationstank gegeben. Die Fermentationsdauer beträgt in niedrigen Lagen etwa 12 Stunden und in höheren Lagen 24 Stunden. Die Bohnen werden abgespült und auf einem hoshidana oder Trockengestell zum Trocknen ausgelegt. Traditionelle hoshidanas haben ein verschiebbares Dach, das die Bohnen vor Regen schützt. Es dauert sieben bis 14 Tage, bis die Bohnen einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 13 % erreichen (gemäß den Vorschriften des Hawaii Department of Agriculture: 9,0–12,0 %). Ein zu hoher Feuchtigkeitsgehalt im Kaffee begünstigt das Wachstum von Ochratoxin A, einem schädlichen Mykotoxin, das die menschliche Gesundheit gefährdet. Von hier an werden die Bohnen als „Pergamino“ oder Pergamentkaffee gelagert. Vor der Röstung oder dem Großhandel wird das Pergament von den Rohkaffeebohnen entfernt.

Kona-Kaffeebohnen werden gesetzlich nach ihrem Samen klassifiziert. Bohnen des Typs I bestehen aus zwei Bohnen pro Kaffeekirsche, die auf einer Seite flach und auf der anderen oval sind. Bohnen des Typs II bestehen aus einer runden Bohne pro Kaffeekirsche und werden auch Peaberries genannt. Die weitere Einstufung dieser beiden Bohnentypen richtet sich nach Größe, Feuchtigkeitsgehalt und Reinheit des Bohnentyps. Die Qualitätsstufen des Kona-Kaffees vom Typ I sind „Kona Extra Fancy“, „Kona Fancy“, „Kona Number 1“, „Kona Select“ und „Kona Prime“. Die Qualitätsstufen des Kona-Kaffees vom Typ II sind „Peaberry Number 1“ und „Peaberry Prime“. Eine niedrigere Qualitätsstufe namens „Number 3“ (oder „Triple X“) darf gesetzlich nicht als „Kona“, sondern nur als „Hawaiian“-Kaffee bezeichnet werden. Bohnen einer niedrigeren Qualitätsstufe als Number 3 gelten als „Offgrade“-Kaffee und dürfen nur als generischer Kaffee gekennzeichnet werden. Keine offizielle Qualitätsstufe, aber unter Kona-Kaffeefarmern gebräuchlich, ist die Stufe „Estate“, bei der die verschiedenen Qualitätsstufen nicht voneinander getrennt werden. Nur Bohnen der Stufen „Number 3“ und „Offgrade“ werden aussortiert.

Befall mit dem Wurzelgallennematoden beschädigte in den 1990er-Jahren viele Bäume in den Kona Districts. Zu den Symptomen zählen einzelne oder in Gruppen stehende Bäume mit verkümmertem Wachstum, besonders nach dem Umpflanzen. 2001 stellte sich heraus, dass die Unterlage der Art Coffea liberica gegen die Nematoden resistent ist. Sie konnte mit der Sorte „Guatemala“ von Coffea arabica veredelt werden, um eine Pflanze hervorzubringen, die dem Schädling auf natürliche Weise widersteht und dennoch hochwertigen Kaffee produziert. Die Kombination wurde nach Edward T. Fukunaga (1910–1984) benannt, der in den 1950er- bis 1970er-Jahren Leiter der Kona Research Station der University of Hawaii in Kainaliu war.