Hawaiian Kona Prime 100%

Kawa Kona to nazwa handlowa kawy (Coffea arabica) uprawianej na zboczach Hualalai i Mauna Loa w dystryktach North i South Kona na Wielkiej Wyspie Hawajów. To jedna z najdroższych kaw na świecie. Określeniem „Kona” można opisywać wyłącznie kawę z dystryktów Kona. Pogoda — słoneczne poranki, zachmurzenie lub deszcz po południu, niewielki wiatr i łagodne noce — w połączeniu z porowatą, bogatą w minerały glebą wulkaniczną stwarza korzystne warunki do uprawy kawy. Zapożyczone hawajskie słowo oznaczające kawę to kope,wymawiane [ˈkope].

Historia

Samuel Ruggles sprowadził kawę do dystryktu Kona w 1828 roku

Roślinę kawy sprowadził do dystryktu Kona w 1828 roku Samuel Reverend Ruggles, przywożąc sadzonki z Brazylii. Angielski kupiec Henry Nicholas Greenwell przeniósł się w te okolice i pod koniec XIX wieku wypromował kawę Kona jako rozpoznawalną markę. Dawny sklep Greenwella i Muzeum Historii Żywej Kawy Kona są obecnie muzeami.

W innych częściach archipelagu hawajskiego kawę uprawiano na dużych plantacjach, ale krach na światowym rynku kawy w 1899 roku skłonił właścicieli plantacji do wydzierżawienia ziemi pracownikom. Większość z nich pochodziła z Japonii i przyjechała do pracy na plantacjach trzciny cukrowej. Dzierżawione działki o powierzchni od 5 do 12 akrów (49 000 m²) uprawiali w ramach gospodarstw rodzinnych, uzyskując obfite i wysokiej jakości plony.

Tradycja gospodarstw rodzinnych przetrwała w całym regionie Kona. Do rodzin japońskiego pochodzenia dołączyli Filipińczycy, mieszkańcy kontynentalnej części Stanów Zjednoczonych i Europejczycy. W regionie działa około 800 gospodarstw uprawiających kawę Kona, o średniej powierzchni poniżej 5 akrów (20 000 m²). W 1997 roku uprawy kawy Kona zajmowały 2290 akrów (9 km²), a produkcja zielonej kawy wyniosła nieco ponad dwa miliony funtów.

Uprawa i obróbka

Kawa Kona kwitnie w lutym i marcu. Drzewa pokrywają się drobnymi białymi kwiatami, nazywanymi „śniegiem Kona”. W kwietniu pojawiają się zielone owoce. Pod koniec sierpnia zaczynają dojrzewać czerwone owoce, zwane „wiśniami” ze względu na podobieństwo do wiśni. Zbiera się je ręcznie kilkakrotnie od sierpnia do stycznia. Każde drzewo daje około 15 funtów owoców kawowca, z których uzyskuje się około dwóch funtów palonej kawy.

W ciągu 24 godzin od zbioru owoce kawowca trafiają do pulpra. Ziarna oddziela się od miąższu, a następnie pozostawia na noc w zbiorniku fermentacyjnym. Fermentacja trwa około 12 godzin na niżej położonych terenach lub 24 godziny na wyżej położonych. Ziarna płucze się i rozkłada do suszenia na hoshidana, czyli suszarni. Tradycyjne hoshidany mają przesuwany dach, który chroni ziarna przed deszczem. Suszenie ziaren do optymalnej wilgotności wynoszącej od 10 do 13% zajmuje od siedmiu do 14 dni (zgodnie z przepisami Departamentu Rolnictwa Hawajów: 9,0–12,0%). Zbyt wysoka wilgotność kawy sprzyja rozwojowi ochratoksyny A, szkodliwej mikotoksyny zagrażającej zdrowiu człowieka. Następnie ziarna przechowuje się w pergaminowej osłonce. Przed paleniem lub sprzedażą hurtową usuwa się ją z zielonych ziaren.

Ziarna kawy Kona są klasyfikowane prawnie według nasion. Ziarna typu I to dwa ziarna w każdym owocu kawowca — płaskie z jednej strony i owalne z drugiej. Ziarna typu II to pojedyncze, okrągłe ziarno w owocu, znane również jako peaberry. Dalsza klasyfikacja obu typów zależy od wielkości, wilgotności i czystości ziaren. Klasy kawy Kona typu I to „Kona Extra Fancy”, „Kona Fancy”, „Kona Number 1”, „Kona Select” i „Kona Prime”. Klasy kawy Kona typu II to „Peaberry Number 1” i „Peaberry Prime”. Niższej klasy kawy, określanej jako „Number 3” (lub „Triple X”), nie wolno prawnie oznaczać jako „Kona”, lecz jako kawę „Hawaiian”. Ziarna poniżej klasy Number 3 uznaje się za kawę „Offgrade” i można je oznaczać wyłącznie jako kawę ogólną. Klasa „Estate” nie jest oficjalną kategorią, ale jest powszechnie stosowana przez plantatorów kawy Kona. Obejmuje różne klasy ziaren, których nie rozdziela się od siebie. Sortowane są wyłącznie ziarna „Number 3” i „Offgrade”.

W latach 90. XX wieku guzaki korzeniowe uszkodziły wiele drzew w dystryktach Kona. Objawy obejmują zahamowanie wzrostu pojedynczych drzew lub ich skupisk, szczególnie po przesadzeniu. W 2001 roku odkryto, że podkładki gatunku Coffea liberica są odporne na guzaki. Można je szczepić odmianą Coffea arabica „Guatemala”, uzyskując rośliny naturalnie odporne na szkodniki, które nadal dają kawę wysokiej jakości. Krzyżówkę nazwano na cześć Edwarda T. Fukunagi (1910–1984), który w latach 50. i 70. XX wieku kierował Stacją Badawczą Kona Uniwersytetu Hawajskiego w Kainaliu.