Guatemala Paya’

Wo auf der Welt?

REGION

Huehuetenango, Guatemala

PRODUZENT

Nery Pablo

ANBAUHÖHE

1550–1600 m ü. NN

VARIETÄT

Caturra, Bourbon

AUFBEREITUNG

Washed

GESCHMACKSNOTEN

Schwarze Trauben, Mandeln, Fudge

WAS STECKT DAHINTER?

Nerys Kaffee ist ein klassischer Ausdruck von Huehuetenango: saftige Säure, wohltuende Süße und jede Menge Komplexität. Wir rösten ihn so, dass diese Eigenschaften zur Geltung kommen. Die Ernte dieser Saison schmeckt besonders wohltuend: Zu ihrem typischen Fruchtcharakter gesellen sich reichhaltige Noten von Nüssen, Fudge und süßem Gebäck.

In der Tasse: Als Filterkaffee bietet er eine saftige, traubenähnliche Säure, die durch feine Schokoladen- und Röstnussnoten ausbalanciert wird. Als Espresso erinnert die Frucht eher an reife Birne, die wunderbar mit der Süße von Frangipane harmoniert. Mit Milch kommt die Süße noch stärker zur Geltung und sorgt für einen ausgewogenen, zugänglichen Kaffee, der nie langweilig wird.

Wie viele Teile Guatemalas spürt auch Huehuetenango die Folgen des Klimawandels. Höhere Temperaturen und zunehmend unberechenbare Niederschläge erschweren die Erzeugung der hellen, lebhaften Kaffees, für die die Region bekannt ist. Die Höhenlage spielt weiterhin eine wichtige Rolle, doch gesunde Böden, sorgfältige Bewirtschaftung und eine durchdachte Aufbereitung werden immer entscheidender.

Nery nimmt an Primaveras Nachhaltigkeitsprogramm teil, das Produzenten mit regenerativen Anbaumethoden unterstützt. Zum Projekt gehören Pyrolyseöfen, die die Bodengesundheit und Wasserspeicherung verbessern, sowie Wurmkompostsysteme, die Kaffeepulpe in nährstoffreichen Kompost verwandeln. Zusammen mit dem Pflanzen von Schattenbäumen und kontinuierlicher agronomischer Unterstützung tragen diese Methoden dazu bei, dass die Farmen produktiv und widerstandsfähig bleiben und weniger auf kostspielige chemische Dünger angewiesen sind.

Angesichts des Klimadrucks und steigender Betriebskosten, die die Kaffeeproduktion in ganz Mittelamerika weiter vor Herausforderungen stellen, werden langfristige Beziehungen zwischen Produzenten und Röstereien immer wichtiger. Die Unterstützung verlässlicher Partner wie Nery trägt dazu bei, sowohl die herausragende Kaffeequalität als auch die Gemeinschaften zu erhalten, die Specialty Coffee möglich machen.

Über den Produzenten

Nery Pablo ist Kaffeeproduzent in zweiter Generation und erbte seine Farm 2010. Nachdem er der Kooperative El Sendero beigetreten war, erhielt er Zugang zu agronomischer Schulung, Unterstützung bei der Vermarktung und Mikrokrediten. Dadurch verbesserten sich sowohl die Qualität als auch die Produktivität deutlich.

Seine Farm Paya’ ist nach einem Wort aus der Maya-Sprache Popti’ benannt, das “Geburt des Flusses” bedeutet und auf ihre bergige Lage nahe der Quelle eines Flusses verweist.

Der Kaffee wird bei der Familie zu Hause aufbereitet. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt und 32 Stunden lang langsam trocken fermentiert – möglich ist das dank des kühlen Hochlandklimas. Anschließend wird der Kaffee gewaschen, in sauberem Wasser eingeweicht und fünf bis sechs sonnige Tage auf Terrassen getrocknet. Dabei wird er stündlich gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen. Nerys Frau verantwortet die Aufbereitung und Trocknung. Ihre Liebe zum Detail zeigt sich in der klaren, vielschichtigen und ausdrucksstarken Tasse.

James sagt: “Als ich zum ersten Mal einen großartigen, gut gerösteten Kaffee aus Guatemala probierte, war das einer dieser magischen Momente, in denen man weiß, dass sich etwas verändert hat. So einen Kaffee kannst du nicht schmecken und danach wieder vergessen.
Das war, als ich vor etwa 16 Jahren bei der legendären, rothaarigen Röstpionier Steve Leighton von HasBean Coffee auf einen Kaffee vorbeischaute. Damals kaufte ich kiloweise Rohkaffee, während ich noch auf einem Hot Top röstete.
Er bereitete Guatemala El Bosque zu. Der Kaffee schmeckte nach Schokolade und Kirsche, hatte einen saftigen Körper und eine köstliche Klarheit. Und man muss bedenken: Das war vor 16 Jahren, als so etwas noch selten war.”

ESPRESSO: 

Dosis: 16 g
Ertrag: 35 g
Zeit: 31 s

FILTER: Aeropress

Dosis: 16 g
Brühwasser: 230 ml
Zeit: 2 Min.