Guatemala Paya’

Unde în lume?

REGIUNE

Huehuetenango, Guatemala

PRODUCĂTOR

Nery Pablo

ALTITUDINE

1550-1600 m deasupra nivelului mării

VARIETATE

Caturra, Bourbon

PROCESARE

Washed

NOTE DE GUST

Struguri negri, migdale, fudge

CARE-I POVESTEA?

Cafeaua lui Nery este o expresie clasică a regiunii Huehuetenango: aciditate suculentă, dulceață reconfortantă și multă complexitate. O prăjim pentru a scoate în evidență aceste calități, iar recolta din acest sezon are un gust deosebit de reconfortant: caracterul fructat specific este completat de note bogate de nuci, fudge și produse de patiserie dulci.

În ceașcă: Preparată ca cafea la filtru, are o aciditate suculentă, asemănătoare strugurilor, echilibrată de note delicate de ciocolată și nuci prăjite. Ca espresso, fructele amintesc mai degrabă de pere coapte, asociate minunat cu dulceața frangipane-ului. Cu lapte, dulceața devine și mai pronunțată, rezultând o cafea echilibrată și ușor de savurat, care nu-și pierde niciodată farmecul.

La fel ca în mare parte din Guatemala, Huehuetenango resimte efectele schimbărilor climatice. Temperaturile mai ridicate și precipitațiile tot mai imprevizibile îngreunează producerea cafelelor luminoase și strălucitoare pentru care este cunoscută regiunea. Deși altitudinea continuă să joace un rol important, solurile sănătoase, gestionarea atentă a fermei și procesarea bine gândită devin tot mai esențiale.

Nery face parte din programul de sustenabilitate Primavera, care sprijină producătorii prin practici agricole regenerative. Proiectul include cuptoare pentru biocărbune, care îmbunătățesc sănătatea solului și retenția apei, precum și sisteme de vermicultură, care transformă pulpa de cafea în compost bogat în nutrienți. Împreună cu plantarea arborilor de umbră și sprijinul agronomic continuu, aceste practici ajută fermele să rămână productive și reziliente, reducând dependența de îngrășămintele chimice costisitoare.

Pe măsură ce presiunile climatice și creșterea costurilor de producție continuă să pună la încercare producția de cafea din America Centrală, relațiile pe termen lung dintre producători și prăjitori devin tot mai importante. Sprijinirea unor parteneri de încredere precum Nery contribuie la menținerea atât a calității excepționale a cafelei, cât și a comunităților care fac posibilă cafeaua de specialitate.

Despre producător

Nery Pablo este un producător de cafea din a doua generație, care a moștenit ferma în 2010. După ce s-a alăturat Cooperativei El Sendero, a avut acces la instruire agronomică, sprijin de marketing și microfinanțare, ceea ce a dus la îmbunătățiri semnificative atât ale calității, cât și ale productivității.

Ferma sa, Paya’, își ia numele din limba mayașă Popti’ și înseamnă “Izvorul râului”, o referire la amplasarea sa montană, aproape de izvorul unui râu.

Cafeaua este procesată acasă, la familia sa. După recoltare, cireșele de cafea sunt depulpare și trec printr-o fermentare uscată lentă, de 32 de ore, posibilă datorită climatului răcoros de la altitudine. Apoi cafeaua este spălată, ținută în apă curată și uscată pe terase timp de cinci până la șase zile însorite, fiind întoarsă din oră în oră pentru o uscare uniformă. Soția lui Nery se ocupă de procesare și uscare, iar atenția ei la detalii se reflectă în ceașca limpede, stratificată și expresivă a cafelei.

James spune: “Prima dată când am gustat o cafea guatemaleză excelentă, prăjită cum trebuie, a fost unul dintre acele momente magice în care știi că ceva s-a schimbat. După ce guști o cafea așa, nu mai poți să nu-i recunoști gustul.
S-a întâmplat acum vreo 16 ani, când m-am oprit să beau o cafea cu Steve Leighton, legenda pionieră a prăjirii, cu părul roșu ca flacăra, la HasBean coffee. Pe atunci obișnuiam să cumpăr kilograme de cafea verde și o prăjeam chiar eu, într-un Hot Top.
A preparat Guatemala El Bosque, iar cafeaua avea numai ciocolată, cireșe, corp suculent și o claritate delicioasă. Și ține cont că asta se întâmpla acum 16 ani, când așa ceva era încă o raritate.”

ESPRESSO: 

Doză: 16 g
Cantitate în ceașcă: 35 g
Timp: 31 s

FILTRU: Aeropress

Doză: 16 g
Apă pentru preparare: 230 ml
Timp: 2 min