Guatemala Paya’

Waar ter wereld?

REGIO

Huehuetenango, Guatemala

PRODUCENT

Nery Pablo

HOOGTE

1550-1600 MASL

VARIËTEIT

Caturra, Bourbon

VERWERKING

Washed

SMAAKNOTEN

Zwarte druif, amandelen, fudge

HET VERHAAL

De koffie van Nery is een klassieke uitdrukking van Huehuetenango: sappige aciditeit, een verwarmende zoetheid en volop complexiteit. We branden hem om die kwaliteiten naar voren te brengen. De oogst van dit seizoen smaakt bijzonder verwarmend, met het kenmerkende fruitige karakter aangevuld door rijke tonen van noten, fudge en zoet gebak.

In het kopje: Als filterkoffie biedt hij sappige, druifachtige aciditeit, in balans met zachte chocolade- en geroosterde notentonen. Als espresso verschuift het fruit richting rijpe peer, prachtig gecombineerd met de zoetheid van frangipane. Met melk komt de zoetheid nog sterker naar voren en ontstaat een gebalanceerde, toegankelijke koffie die interessant blijft.

Net als veel andere delen van Guatemala ondervindt Huehuetenango de gevolgen van klimaatverandering. Hogere temperaturen en steeds onvoorspelbaardere regenval maken het moeilijker om de heldere, sprankelende koffies te produceren waar de regio om bekendstaat. Hoewel hoogte nog altijd een belangrijke rol speelt, worden gezonde bodems, zorgvuldig boerderijbeheer en doordachte verwerking steeds belangrijker.

Nery maakt deel uit van het duurzaamheidsprogramma van Primavera, dat producenten ondersteunt met regeneratieve landbouwpraktijken. Het project omvat biocharovens, die de bodemgezondheid en het waterbergend vermogen verbeteren, en systemen voor vermicompostering, die koffiepulp omzetten in voedingsrijke compost. In combinatie met het planten van schaduwbomen en doorlopende agronomische ondersteuning helpen deze praktijken boerderijen productief en veerkrachtig te houden, met minder afhankelijkheid van dure chemische meststoffen.

Nu klimaatdruk en stijgende kosten voor productiemiddelen de koffieproductie in heel Centraal-Amerika blijven uitdagen, worden langdurige relaties tussen producenten en branders steeds belangrijker. Betrouwbare producentenpartners zoals Nery steunen helpt zowel uitzonderlijke koffiekwaliteit als de gemeenschappen die specialty coffee mogelijk maken in stand te houden.

Over de producent

Nery Pablo is een koffieproducent van de tweede generatie. Hij erfde zijn boerderij in 2010. Nadat hij zich aansloot bij de El Sendero Cooperative, kreeg hij toegang tot agronomische trainingen, ondersteuning bij marketing en microfinanciering. Dat leidde tot aanzienlijke verbeteringen in zowel kwaliteit als productiviteit.

Zijn boerderij, Paya’, ontleent haar naam aan de Popti’ Maya-taal en betekent “Geboorte van de rivier”. De naam verwijst naar de bergachtige ligging, vlak bij de bron van een rivier.

De koffie wordt verwerkt bij het huis van de familie. Na de oogst worden de koffiebessen ontpul pt en ondergaan ze een langzame droge fermentatie van 32 uur, mogelijk gemaakt door het koele klimaat op grote hoogte. Daarna wordt de koffie gewassen, in schoon water geweekt en vijf tot zes zonnige dagen op patio’s gedroogd. De koffie wordt elk uur gekeerd voor een gelijkmatige droging. Nery’s vrouw houdt toezicht op de verwerking en het drogen. Haar oog voor detail proef je terug in het schone, gelaagde en expressieve kopje.

James zegt: “De eerste keer dat ik een geweldige, goed gebrande Guatemalteekse koffie proefde, was zo’n magisch moment waarop je weet dat er iets veranderd is. Je kunt zo’n koffie niet proeven en daarna weer niet-proeven.
Dat was toen ik zo’n 16 jaar geleden even binnenliep voor een kopje koffie bij HasBean coffee, waar de baanbrekende, roodharige branderlegende Steve Leighton werkte. Toen ik nog op een Hot Top brandde, kocht ik telkens kilo’s groene koffiebonen.
Hij zette Guatemala El Bosque, en die was helemaal chocolade, kers, sappige body en heerlijke helderheid. En bedenk dat dit 16 jaar geleden was, toen zoiets nog zeldzaam was.”

ESPRESSO: 

Dosering: 16g
Opbrengst: 35g
Tijd: 31s

FILTER: Aeropress

Dosering: 16g
Water: 230ml
Tijd: 2 min