GUATEMALA FINCA SAN JERONIMO MIRAMAR

HERKUNFT: Guatemala
PRODUZENT: Giorgio Bressani

 REGION:  Volcán Atitlán

 VARIETÄT: Catuai

 AUFBEREITUNG: Washed | Raised Bed-Dried

 ANBAUHÖHE: 1700 M

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittlere Röstung

  GESCHMACKSNOTEN: Roter Apfel| Brauner Zucker | Fudge | Pekannuss

GESCHICHTE

Die Finca San Jerónimo Miramar liegt an den üppig bewachsenen Hängen von Guatemalas Volcán Atitlán, wo kühle Pazifikwinde und fruchtbare Vulkanböden eine langsame, gleichmäßige Reifung der Kaffeekirschen begünstigen. Seit vier Generationen bewirtschaftet die Familie Bressani dieses außergewöhnliche Land mit großem Respekt für seine Artenvielfalt. Heute führen Giorgio und Gina Bressani dieses Vermächtnis mit regenerativer Landwirtschaft, sorgfältiger Aufbereitung und wohlüberlegtem Experimentieren fort. So entstehen charaktervolle Specialty Coffees, während das einzigartige Ökosystem der Farm geschützt wird.

Dieser gewaschene Catuai Lot bietet ein klassisches guatemaltekisches Profil mit ausgeprägter Süße und vielschichtiger Komplexität. Dich erwarten die knackige Säure roten Apfels, die warme Süße braunen Zuckers und eine Fudge-artige Fülle, die dem Kaffee seinen Körper verleiht. Noten von Orange und gerösteter Pekannuss sorgen für Ausgewogenheit und Tiefe – ein rundes und zugleich raffiniertes Profil.

Dieser Kaffee ist ein wunderschöner Ausdruck von Atitlán – klar strukturiert, süß und charaktervoll –, mit viel Sorgfalt von unseren Freunden aus der Familie Bressani aufbereitet.

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HERKUNFT | GUATEMALA

Guatemala ist die Heimat einiger der ausgeprägtesten und vielfältigsten Mikroklimata Mittelamerikas. Die vulkanischen Gebirgszüge, fruchtbaren Böden und hohen Anbaulagen bringen Kaffees hervor, die für ihre Süße, Struktur und ausgeprägte Klarheit bekannt sind.

Die Region Atitlán, die den berühmten Kratersee und seine hoch aufragenden Vulkane umgibt, ist für ihre klaren, ausgewogen fruchtigen Profile bekannt. Die kühlenden Seewinde verlängern die Reifezeit und sorgen so für Kaffeekirschen mit konzentriertem Zucker und ausgeprägter Säure.

Die Finca San Jerónimo Miramar zählt zu den renommiertesten Farmen der Region. Sie ist bekannt für ihre ökologische Verantwortung, innovative Aufbereitung und die Fähigkeit, lebendige, süße und unverkennbar ausdrucksstarke Kaffees hervorzubringen.

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VARIETÄT | CATUAÍ

Catuai ist eine kompakte, ertragreiche Varietät, die in Mittelamerika weit verbreitet ist. In den fruchtbaren Vulkanböden von Atitlán entwickelt Catuai eine ausgeprägte Süße, strukturierte Säure und ein ausgewogenes Fruchtprofil.

Mit sorgfältigem Rückschnitt, selektiver Ernte und präziser Nährstoffversorgung – wie sie die Familie Bressani praktiziert – kann diese Varietät außergewöhnliche Kaffees hervorbringen, die für ihre Klarheit, karamellartige Süße und warmen, nussigen Untertöne bekannt sind. Dieser Lot zeigt die besten Eigenschaften der Varietät: raffinierte Süße und ein seidiges, rundes Mundgefühl.

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AUFBEREITUNG | WASHED

Auf der Finca San Jerónimo Miramar ist die gewaschene Aufbereitung ein sorgfältiges, mehrstufiges Handwerk. Reife Kaffeekirschen werden noch am Erntetag entpulpt und anschließend kontrolliert fermentiert, um das Mucilage zu lösen und die Süße zu entwickeln. Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee gründlich gewaschen und zu erhöhten Trockenbetten oder Trocknungsflächen gebracht.

Die gewaschene Aufbereitung bringt die natürliche Klarheit und Ausgewogenheit des Terroirs von Atitlán zur Geltung: apfelartige Säure, Tiefe von braunem Zucker und warme Zitrusnoten, während Struktur und Klarheit erhalten bleiben.

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TROCKNUNG | ERHÖHTE TROCKENBETTEN | TROCKNUNGSFLÄCHEN

Je nach Wetterbedingungen erfolgt die Trocknung auf erhöhten Trockenbetten und sauberen Trocknungsflächen. Die Kaffeekirschen werden regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. In der stärksten Sonneneinstrahlung werden sie beschattet oder abgedeckt, um den Zucker zu bewahren und ein Übertrocknen zu verhindern.

Diese langsame, kontrollierte Trocknung stabilisiert den Kaffee und verstärkt die ausgewogene Süße und elegante Säure, die für Kaffees aus Atitlán typisch sind.

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RÖSTUNG | PROBAT P25

Dieser Lot wird auf unserem Probat P25 mit einem Profil für eine mittlere Röstung geröstet, das Süße, Körper und Ausgewogenheit hervorhebt. Die Röstkurven werden innerhalb von ±2°C überwacht, um die Konsistenz von Charge zu Charge zu gewährleisten.

Die Röstung vertieft die Noten von braunem Zucker und Fudge und bewahrt zugleich die lebendige Apfelsäure und feine Zitrusnoten. Das Ergebnis ist eine runde, wohltuende Tasse, die sich für verschiedene Brühmethoden hervorragend eignet.

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RÖSTGRAD | AGTRON GOURMET SCALE

Ganze Bohnen: #65-70
Röstung: Mittlere Röstung

Dieser Röstgrad verstärkt die Karamellisierung und den Körper und bewahrt zugleich die typische Klarheit guatemaltekischer Kaffees und ihre knackige Fruchtstruktur. Dich erwartet eine süße, warme Tasse mit ausgewogener Säure und lang anhaltenden Noten von Pekannuss und Kakao.

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EMPFOHLENE ZUBEREITUNG

Filter | Espresso

Als Filterkaffee überzeugt dieser Kaffee mit klarer Struktur, heller Apfelnote und Süße von braunem Zucker. Als Espresso ergibt er einen sirupartigen Shot mit Fudge-Noten, einer Kopfnote aus Orangenzeste und einem Abgang wie Pekannuss.

Für eine ausgewogene Tasse sollten bei der Extraktion zuerst die Säuren, dann die Zucker und zuletzt die Bitterstoffe herausgelöst werden. Passe den Mahlgrad entsprechend an, damit der Kaffee weder zu sauer noch zu bitter wird.

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BRÜHANLEITUNG | ORIGAMI M DRIPPER & HARIO CONE FILTER

• METHODE: Origami M Dripper
• FILTER: Hario Cone Filter
• KAFFEE: 25 g
• WASSER: 400 g @ 200°F (93°C)
• VERHÄLTNIS: 1:16
• MAHLGRAD: 600 µm | Mittel
• GESAMTZEIT: ~3:15

ANPASSUNGSHINWEISE

• Spitz / Sauer / Dünn → Etwas feiner mahlen (-10–15 µm)
• Bitter / Trocken / Schwer → Etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

MAHLGRAD

ZIELGRÖSSE: 600 Mikrometer
TEXTUR: Mittel