GUATEMALA FINCA SAN JERONIMO MIRAMAR

ORIGINE: Guatemala
PRODUCĂTOR: Giorgio Bressani

 REGIUNE:  Volcán Atitlán

 VARIETATE: Catuai

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi supraînălțate

 ALTITUDINE: 1700 M

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Mediu moderat

  NOTE DE GUST: Măr roșu| Zahăr brun | Fudge | Pecan

POVESTEA

Finca San Jerónimo Miramar se află pe versanții luxurianți ai vulcanului Volcán Atitlán din Guatemala, unde vânturile răcoroase dinspre Pacific și solurile vulcanice fertile favorizează coacerea lentă și uniformă a cireșelor de cafea. De patru generații, familia Bressani îngrijește acest tărâm remarcabil, respectându-i profund biodiversitatea. Astăzi, Giorgio și Gina Bressani duc mai departe această moștenire prin agricultură regenerativă, procesare meticuloasă și experimente bine gândite, producând cafele de specialitate distinctive și protejând ecosistemul unic al fermei.

Acest lot de Catuai spălată oferă un profil clasic guatemalez, cu dulceață intensificată și complexitate stratificată. Așteaptă-te la aciditate proaspătă de măr roșu, dulceață caldă de zahăr brun și o bogăție ca de fudge, care dă consistență ceștii. Notele de portocală și pecan prăjit aduc echilibru și profunzime, creând un profil reconfortant și rafinat totodată.

Aceasta este o expresie superbă a regiunii Atitlán — echilibrată, dulce și plină de caracter — cultivată cu grijă de prietenii noștri din familia Bressani.

---

ORIGINE | GUATEMALA

Guatemala găzduiește unele dintre cele mai distinctive și diverse microclimate din America Centrală. Lanțurile muntoase vulcanice, solurile bogate și altitudinile mari dau naștere unor cafele cunoscute pentru dulceață, structură și claritate pronunțată.

Regiunea Atitlán, care înconjoară lacul iconic format în crater și vulcanii săi semeți, este renumită pentru profilurile curate, echilibrate de note fructate. Vânturile răcoroase de pe lac prelungesc perioada de coacere, rezultând cireșe cu zaharuri concentrate și aciditate intensă.

Finca San Jerónimo Miramar este una dintre cele mai apreciate ferme din regiune, recunoscută pentru grija față de mediul înconjurător, procesarea inovatoare și capacitatea de a produce cafele vibrante, dulci și expresive, cu un caracter inconfundabil.

---

VARIETATE | CATUAÍ

Catuai este o varietate compactă, cu randament ridicat, cultivată pe scară largă în America Centrală. În solurile vulcanice fertile din Atitlán, Catuai dezvoltă o dulceață pronunțată, aciditate bine structurată și un profil fructat echilibrat.

Atunci când este cultivată cu tăieri atente, cules selectiv și fertilizare precisă — așa cum procedează familia Bressani — poate da cafele excepționale, cunoscute pentru claritate, dulceață asemănătoare caramelului și nuanțe calde, de nuci. Acest lot pune în valoare cele mai bune atribute ale varietății, cu dulceață rafinată și o textură mătăsoasă, catifelată.

---

PROCESARE | SPĂLATĂ

La San Jerónimo Miramar, procesarea spălată este o muncă meticuloasă, în mai multe etape. Cireșele coapte sunt depulpate în aceeași zi în care sunt culese, apoi trec printr-o fermentare controlată, care desprinde mucilagiul și dezvoltă dulceața. După fermentare, pergamentul este spălat temeinic și dus la paturi supraînălțate sau suprafețe de uscare pe terasă.

Metoda spălată evidențiază claritatea și echilibrul inerente terroirului din Atitlán — pune în valoare aciditatea de măr, profunzimea zahărului brun și notele calde de citrice, păstrând totodată structura și puritatea gustului.

---

USCARE | PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE | PE TERASĂ

Uscarea are loc pe paturi supraînălțate și pe terase curate, în funcție de condițiile meteorologice. Cireșele sunt întoarse frecvent pentru o uscare uniformă, iar la orele cu soare puternic sunt puse la umbră sau acoperite, pentru a păstra zaharurile și a preveni uscarea excesivă.

Această uscare lentă și controlată stabilizează cafeaua și intensifică dulceața echilibrată și aciditatea elegantă, caracteristice cafelelor din Atitlán.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Acest lot este prăjit pe Probat P25, folosind un profil de prăjire mediu moderat, conceput să evidențieze dulceața, corpul și echilibrul. Curbele de prăjire sunt urmărite cu o precizie de ±2°C pentru a menține consecvența de la un lot la altul.

Prăjirea intensifică notele de zahăr brun și fudge, păstrând în același timp aciditatea vibrantă de măr și notele subtile de citrice. Rezultatul este o cafea rotundă și reconfortantă, versatilă pentru diverse metode de preparare.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | SCALA AGTRON GOURMET

Boabe întregi: #65-70
Prăjire: Mediu moderată

Acest nivel de prăjire intensifică caramelizarea și corpul, păstrând totodată claritatea specifică cafelelor din Guatemala și structura fructată proaspătă. Așteaptă-te la o cafea dulce și caldă, cu aciditate echilibrată și note persistente de pecan și cacao.

---

METODE DE PREPARARE RECOMANDATE

Filtru | Espresso

Această cafea strălucește preparată la filtru, unde are o structură bine definită, note proaspete de măr și dulceață de zahăr brun. Ca espresso, oferă o cafea siropoasă, cu note de fudge, tonuri inițiale de coajă de portocală și un postgust de pecan.

Pentru a menține echilibrul, urmărește ca extracția să scoată mai întâi acizii, apoi zaharurile și, la final, amăreala. Ajustează corespunzător gradul de măcinare pentru a evita ca gustul să devină acru sau amar.

---

GHID DE PREPARARE | DRIPPER ORIGAMI M ȘI FILTRU CONIC HARIO

• METODĂ: Dripper Origami M
• FILTRU: Filtru conic Hario
• CAFEA: 25 g
• APĂ: 400 g @ 200°F (93°C)
• RAPORT: 1:16
• MĂCINARE: 600 µm | Medie
• DURATĂ TOTALĂ: ~3:15

GHID DE AJUSTARE

• Aspru / Acru / Subțire → Macină puțin mai fin (-10–15 µm)
• Amar / Uscat / Greu → Macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

MĂCINARE

GRANULAȚIE VIZATĂ: 600 microni
TEXTURĂ: Medie