GUATEMALA FINCA SAN JERONIMO MIRAMAR

POCHODZENIE: Gwatemala
PRODUCENT: Giorgio Bressani

 REGION:  Volcán Atitlán

 ODMIANA: Catuai

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach

 WYSOKOŚĆ UPRAW: 1700 M

PALARKA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średnio-średni

  NUTY SMAKOWE: Czerwone jabłko | Brązowy cukier | Krówka | Pekan

HISTORIA

Finca San Jerónimo Miramar leży na bujnych zboczach gwatemalskiego wulkanu Volcán Atitlán, gdzie chłodne wiatry znad Pacyfiku i żyzne gleby wulkaniczne sprzyjają powolnemu, równomiernemu dojrzewaniu owoców kawowca. Od czterech pokoleń rodzina Bressani opiekuje się tym niezwykłym terenem, z głębokim szacunkiem dla jego bioróżnorodności. Dziś Giorgio i Gina Bressani kontynuują tę tradycję, stosując rolnictwo regeneratywne, precyzyjną obróbkę i przemyślane eksperymenty, aby tworzyć wyjątkowe kawy specialty, chroniąc jednocześnie unikalny ekosystem farmy.

Ta partia Catuai poddana obróbce washed oferuje klasyczny gwatemalski profil o podwyższonej słodyczy i wielowarstwowej złożoności. Możesz spodziewać się wyrazistej kwasowości czerwonego jabłka, ciepłej słodyczy brązowego cukru i bogactwa przypominającego krówkę, które nadaje kawie pełnię. Nuty pomarańczy i prażonego pekana dodają równowagi i głębi, tworząc profil zarazem kojący i wyrafinowany.

To piękny wyraz charakteru regionu Atitlán — uporządkowany, słodki i pełen charakteru — przygotowany z troską przez naszych przyjaciół z rodziny Bressani.

POCHODZENIE | GWATEMALA

Gwatemala słynie z jednych z najbardziej zróżnicowanych mikroklimatów w Ameryce Środkowej. Wulkaniczne pasma górskie, żyzne gleby i duża wysokość upraw dają kawy znane ze słodyczy, struktury i wyrazistej klarowności.

Region Atitlán, rozciągający się wokół słynnego jeziora w kraterze i górujących nad nim wulkanów, słynie z czystych profili z dobrze zrównoważonymi nutami owocowymi. Chłodne wiatry znad jeziora wydłużają okres dojrzewania, dzięki czemu owoce kawowca gromadzą skoncentrowane cukry i mają wyższą kwasowość.

Finca San Jerónimo Miramar to jedna z najbardziej cenionych farm w regionie — znana z dbałości o środowisko, innowacyjnych metod obróbki i umiejętności tworzenia kaw pełnych wyrazistości, słodyczy i niepowtarzalnego charakteru.

ODMIANA | CATUAÍ

Catuai to kompaktowa, plenna odmiana szeroko uprawiana w Ameryce Środkowej. Na żyznych, wulkanicznych glebach regionu Atitlán rozwija wyraźną słodycz, uporządkowaną kwasowość i zrównoważony profil owocowy.

Przy starannym przycinaniu, selektywnym zbiorze i precyzyjnym nawożeniu — stosowanych przez rodzinę Bressani — może dawać wyjątkowe kawy, znane z klarowności, karmelowej słodyczy i ciepłych, orzechowych nut. Ta partia ukazuje najlepsze cechy odmiany: wyrafinowaną słodycz oraz jedwabiste, zaokrąglone body.

OBRÓBKA | WASHED

W San Jerónimo Miramar obróbka washed to precyzyjny, wieloetapowy proces. Dojrzałe owoce kawowca są depulpowane w dniu zbioru, a następnie poddawane kontrolowanej fermentacji, która pomaga usunąć warstwę mucilage i rozwinąć słodycz. Po fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie płukane i przenoszone na podwyższone stoły lub patio do suszenia.

Metoda washed podkreśla naturalną klarowność i równowagę terroir Atitlán — uwydatnia kwasowość jabłka, głębię brązowego cukru i ciepłe nuty cytrusowe, zachowując strukturę i czystość smaku.

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH | NA PATIO

W zależności od pogody ziarna suszy się na podwyższonych stołach lub czystych patio. Są często obracane, aby schły równomiernie; w najostrzejszym słońcu stosuje się cień lub osłony, by zachować cukry i zapobiec przesuszeniu.

Ta powolna, kontrolowana metoda suszenia stabilizuje kawę i wzmacnia zrównoważoną słodycz oraz elegancką kwasowość charakterystyczne dla kaw z Atitlán.

PALENIE | PROBAT P25

Ta partia jest palona na naszej Probat P25 w średnio-średnim profilu palenia, opracowanym tak, by podkreślić słodycz, body i równowagę. Przebieg palenia jest monitorowany z dokładnością do ±2°C, aby zachować powtarzalność kolejnych partii.

Palenie pogłębia nuty brązowego cukru i krówki, zachowując jednocześnie wyrazistą kwasowość jabłka i subtelne nuty cytrusowe. Efektem jest pełna, kojąca kawa, która świetnie sprawdza się w różnych metodach parzenia.

STOPIEŃ PALENIA | SKALA AGTRON GOURMET

Ziarna: #65-70
Palenie: Średnio-średnie

Ten stopień palenia wzmacnia karmelizację i body, zachowując charakterystyczną dla Gwatemali klarowność i wyrazistą owocową strukturę. Możesz spodziewać się słodkiej, ciepłej kawy o zrównoważonej kwasowości i długim posmaku pekana oraz kakao.

POLECANE METODY PARZENIA

Przelew | Espresso

Ta kawa świetnie sprawdza się jako przelew o wyrazistej jabłkowej kwasowości i słodyczy brązowego cukru. W espresso daje syropowy napar z nutami krówki, akcentem skórki pomarańczowej i pekanowym finiszem.

Aby zachować równowagę, zadbaj o to, by ekstrakcja najpierw wydobywała kwasy, potem cukry, a na końcu gorycz. Dostosuj grubość mielenia, by uniknąć nadmiernej kwaśności lub goryczy.

PRZEPIS | DRIPPER ORIGAMI M I FILTR STOŻKOWY HARIO

• METODA: Dripper Origami M
• FILTR: Filtr stożkowy Hario
• KAWA: 25 g
• WODA: 400 g @ 200°F (93°C)
• PROPORCJE: 1:16
• MIELENIE: 600 µm | Średnie
• ŁĄCZNY CZAS: ~3:15

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KOREKTY

• Ostra / kwaśna / wodnista → Zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)
• Gorzka / sucha / ciężka → Zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

MIELENIE

DOCELOWA GRUBOŚĆ: 600 mikronów
TEKSTURA: Średnia