GUATEMALA FINCA SAN JERONIMO MIRAMAR

ORIGEN: Guatemala
PRODUCTOR: Giorgio Bressani

 REGIÓN:  Volcán Atitlán

 VARIEDAD: Catuai

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas

 ALTITUD: 1700 M

TUESTE: Probat P25

NIVEL: Medio moderado

  NOTAS: Manzana roja| Azúcar moreno | Dulce de azúcar | Nuez pecana

HISTORIA

Finca San Jerónimo Miramar se encuentra en las exuberantes laderas del Volcán Atitlán de Guatemala, donde los frescos vientos del Pacífico y los fértiles suelos volcánicos favorecen una maduración lenta y uniforme de las cerezas. Durante cuatro generaciones, la familia Bressani ha cuidado esta extraordinaria tierra con profundo respeto por su biodiversidad. Hoy, Giorgio y Gina Bressani mantienen vivo ese legado mediante la agricultura regenerativa, un procesamiento meticuloso y una experimentación cuidadosa, que dan lugar a cafés de especialidad distintivos y protegen el ecosistema único de la finca.

Este lote de Catuai lavado ofrece un perfil guatemalteco clásico, con mayor dulzor y una complejidad en capas. Encontrarás una acidez nítida de manzana roja, un cálido dulzor de azúcar moreno y una riqueza similar a la del dulce de azúcar que da cuerpo a la taza. Las notas de naranja y nuez pecana tostada aportan equilibrio y profundidad, y crean un perfil reconfortante y refinado a la vez.

Esta es una magnífica expresión de Atitlán: estructurada, dulce y llena de carácter, elaborada con esmero por nuestros amigos de la familia Bressani.

ORIGEN | GUATEMALA

Guatemala alberga algunos de los microclimas más diversos y singulares de Centroamérica. Sus cadenas montañosas volcánicas, sus suelos ricos y sus elevadas altitudes producen cafés conocidos por su dulzor, estructura y marcada claridad.

La región de Atitlán, que rodea el emblemático lago del cráter y sus imponentes volcanes, es famosa por sus perfiles limpios y equilibrados en fruta. Los vientos frescos del lago prolongan el periodo de maduración, lo que da lugar a cerezas con azúcares concentrados y una acidez elevada.

Finca San Jerónimo Miramar es una de las fincas más reconocidas de la región, distinguida por su compromiso con el cuidado ecológico, sus innovadores métodos de procesamiento y su capacidad para crear cafés vibrantes, dulces y llenos de expresión.

VARIEDAD | CATUAÍ

Catuai es una variedad compacta y de alto rendimiento, ampliamente cultivada en Centroamérica. En los fértiles suelos volcánicos de Atitlán, Catuai desarrolla un dulzor marcado, una acidez estructurada y un perfil equilibrado de fruta.

Con una poda cuidadosa, una recolección selectiva y una nutrición precisa —como las que practica la familia Bressani— puede producir tazas excepcionales, conocidas por su claridad, su dulzor similar al caramelo y sus cálidos matices a frutos secos. Este lote muestra las mejores cualidades de la variedad, con un dulzor refinado y una sensación en boca sedosa y redonda.

PROCESO | LAVADO

En San Jerónimo Miramar, el procesamiento lavado es un trabajo meticuloso de varias etapas. Las cerezas maduras se despulpan el mismo día de la cosecha y después pasan por una fermentación controlada que desprende el mucílago y desarrolla el dulzor. Tras la fermentación, el pergamino se lava a fondo y se lleva a camas de secado elevadas o a patios.

El método lavado resalta la claridad y el equilibrio inherentes al terroir de Atitlán: destaca la acidez similar a la manzana, la profundidad del azúcar moreno y los cálidos tonos cítricos, a la vez que conserva la estructura y la limpieza.

SECADO | CAMAS ELEVADAS | SECADO EN PATIO

El secado se realiza en camas elevadas y patios limpios, según las condiciones meteorológicas. Las cerezas se remueven con frecuencia para lograr un secado uniforme; durante las horas de mayor sol se usa sombra o una cubierta para preservar los azúcares y evitar un secado excesivo.

Este método de secado lento y controlado estabiliza el café y realza el dulzor equilibrado y la acidez elegante que caracterizan a los cafés de Atitlán.

TUESTE | PROBAT P25

Este lote se tuesta en nuestra Probat P25 con un perfil de tueste medio moderado, pensado para destacar el dulzor, el cuerpo y el equilibrio. Las curvas de tueste se controlan dentro de un margen de ±2 °C para mantener la consistencia entre lotes.

El tueste intensifica las notas de azúcar moreno y dulce de azúcar, al tiempo que conserva la brillante acidez de manzana y los sutiles matices cítricos. El resultado es una taza redonda y reconfortante, muy versátil para distintos métodos de preparación.

NIVEL DE TUESTE | ESCALA AGTRON GOURMET

En grano: #65-70
Tueste: Medio moderado

Este nivel de tueste potencia la caramelización y el cuerpo, a la vez que mantiene la claridad característica de Guatemala y una estructura frutal nítida. Espera una taza dulce y cálida, con acidez equilibrada y notas persistentes de nuez pecana y cacao.

PREPARACIÓN RECOMENDADA

Filtro | Espresso

Este café destaca como café de filtro estructurado, con brillo de manzana y dulzor de azúcar moreno. Como espresso, ofrece una extracción melosa, con notas de dulce de azúcar, matices de piel de naranja y un final similar a la nuez pecana.

Para mantener el equilibrio, procura que la extracción obtenga primero los ácidos, después los azúcares y, por último, los amargos. Ajusta el tamaño de molido según corresponda para evitar que el resultado se vuelva agrio o amargo.

GUÍA DE PREPARACIÓN | DRIPPER ORIGAMI M Y FILTRO CÓNICO HARIO

• MÉTODO: Dripper Origami M
• FILTRO: Filtro cónico Hario
• CAFÉ: 25 g
• AGUA: 400 g a 200 °F (93 °C)
• PROPORCIÓN: 1:16
• MOLIDO: 600 µm | Medio
• TIEMPO TOTAL: ~3:15

GUÍA DE AJUSTE

• Áspero / Agrio / Ligero → Muele un poco más fino (-10–15 µm)
• Amargo / Seco / Pesado → Muele un poco más grueso (+10–15 µm)

MOLIDO

TAMAÑO OBJETIVO: 600 micras
TEXTURA: Media