GUATEMALA FINCA SAN JERONIMO MIRAMAR

HERKOMST: Guatemala
PRODUCENT: Giorgio Bressani

 REGIO:  Volcán Atitlán

 VARIËTEIT: Catuai

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden

 HOOGTE: 1700 M

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Medium

  SMAAKNOTEN: Rode appel| Bruine suiker | Fudge | Pecannoot

VERHAAL

Finca San Jerónimo Miramar ligt op de weelderige hellingen van Guatemala’s Volcán Atitlán, waar koele winden vanaf de Stille Oceaan en vruchtbare vulkanische bodems zorgen voor een langzame, gelijkmatige rijping van de koffiebessen. Al vier generaties lang beheert de familie Bressani dit bijzondere land met veel respect voor de biodiversiteit. Vandaag zetten Giorgio en Gina Bressani die traditie voort met regeneratieve landbouw, nauwgezette verwerking en doordachte experimenten. Zo produceren ze onderscheidende specialty coffee en beschermen ze tegelijk het unieke ecosysteem van de boerderij.

Deze gewassen Catuai-lot biedt een klassiek Guatemalteeks profiel met extra zoetheid en gelaagde complexiteit. Verwacht een frisse aciditeit van rode appel, warme zoetheid van bruine suiker en een rijke, fudge-achtige smaak die de koffie body geeft. Noten van sinaasappel en geroosterde pecannoot zorgen voor balans en diepte, voor een profiel dat zowel troostrijk als verfijnd is.

Dit is een prachtige expressie van Atitlán: gestructureerd, zoet en karaktervol, met zorg gemaakt door onze vrienden, de familie Bressani.

HERKOMST | GUATEMALA

Guatemala kent enkele van de meest uiteenlopende microklimaten van Centraal-Amerika. De vulkanische bergketens, rijke bodems en grote hoogtes leveren koffie op die bekendstaat om zijn zoetheid, structuur en uitgesproken helderheid.

De regio Atitlán, rond het iconische kratermeer en de hoge vulkanen, staat bekend om zijn zuivere profielen met een fruitige balans. Koele winden vanaf het meer verlengen de rijpingsperiode, wat resulteert in koffiebessen met geconcentreerde suikers en een hoge aciditeit.

Finca San Jerónimo Miramar is een van de meest gerenommeerde boerderijen in de regio, geroemd om ecologisch beheer, innovatieve verwerking en het vermogen om koffie te maken die levendig, zoet en onmiskenbaar expressief is.

VARIËTEIT | CATUAÍ

Catuai is een compacte variëteit met hoge opbrengst die veel wordt verbouwd in Centraal-Amerika. In de vruchtbare vulkanische bodems van Atitlán ontwikkelt Catuai uitgesproken zoetheid, gestructureerde aciditeit en een gebalanceerd fruitprofiel.

Met zorgvuldig snoeien, selectief plukken en nauwkeurige voeding, zoals de familie Bressani dat doet, kan deze variëteit uitzonderlijke koffie opleveren, bekend om zijn helderheid, karamelachtige zoetheid en warme, nootachtige ondertonen. Deze lot laat de beste eigenschappen van de variëteit zien, met verfijnde zoetheid en een zijdezacht, rond mondgevoel.

VERWERKING | WASHED

Bij San Jerónimo Miramar is washed-verwerking een nauwgezet proces in meerdere stappen. Rijpe koffiebessen worden op de dag van de oogst ontpul vandaag, waarna ze gecontroleerd fermenteren om het slijmvlies los te maken en de zoetheid te ontwikkelen. Na de fermentatie wordt de parchment grondig gewassen en naar verhoogde droogbedden of droogterrassen gebracht.

De washed-methode benadrukt de inherente helderheid en balans van het terroir van Atitlán. Zo komen de appelachtige aciditeit, de diepte van bruine suiker en warme citrusaccenten naar voren, terwijl de structuur en zuiverheid behouden blijven.

DROGING | VERHOOGDE BEDDEN | DROOGTERRAS

Afhankelijk van de weersomstandigheden wordt er gedroogd op verhoogde bedden en schone droogterrassen. De koffiebessen worden regelmatig gekeerd voor een gelijkmatige droging. Tijdens de felste zonuren worden ze in de schaduw gelegd of afgedekt om de suikers te behouden en te voorkomen dat ze te droog worden.

Deze langzame, gecontroleerde droogmethode stabiliseert de koffie en versterkt de gebalanceerde zoetheid en elegante aciditeit die kenmerkend zijn voor koffie uit Atitlán.

BRANDING | PROBAT P25

Deze lot wordt gebrand op onze Probat P25 met een medium branding die is ontwikkeld om zoetheid, body en balans naar voren te brengen. De brandingscurves worden binnen ±2°C bijgehouden om consistentie tussen de batches te behouden.

De branding verdiept de tonen van bruine suiker en fudge, terwijl de frisse appelaciditeit en subtiele citrus behouden blijven. Het resultaat is een ronde, troostrijke koffie die uitstekend tot zijn recht komt met verschillende zetmethodes.

BRANDINGSGRAAD | AGTRON GOURMET-SCHAAL

Hele bonen: #65-70
Branding: Medium

Deze branding versterkt de karamellisatie en body, met behoud van de kenmerkende Guatemalteekse helderheid en frisse fruitstructuur. Verwacht een zoete, warme koffie met gebalanceerde aciditeit en een lange afdronk met tonen van pecannoot en cacao.

AANBEVOLEN ZETMETHODE

Filter | Espresso

Deze koffie blinkt uit als een gestructureerde filterkoffie met frisse appeltonen en zoetheid van bruine suiker. Als espresso geeft hij een stroperige shot met fudgesmaken, topnoten van sinaasappelschil en een afdronk die aan pecannoot doet denken.

Voor een gebalanceerde extractie moeten eerst de zuren, daarna de suikers en vervolgens de bitters worden geëxtraheerd. Pas de maalgraad aan om te voorkomen dat de koffie te zuur of bitter wordt.

ZETRECEPT | ORIGAMI M DRIPPER & HARIO CONE FILTER

• METHODE: Origami M Dripper
• FILTER: Hario Cone Filter
• KOFFIE: 25 g
• WATER: 400 g @ 200°F (93°C)
• VERHOUDING: 1:16
• MAALGRAAD: 600 µm | Medium
• TOTALE TIJD: ~3:15

AFSTELGIDS

• Scherp / Zuur / Dun → Maal iets fijner (-10–15 µm)
• Bitter / Droog / Zwaar → Maal iets grover (+10–15 µm)

MAALGRAAD

DOELMAAT: 600 micron
TEXTUUR: Medium