GUATEMALA FINCA SAN JERONIMO MIRAMAR

ORIGINE: Guatemala
PRODUTTORE: Giorgio Bressani

 REGIONE:  Volcán Atitlán

 VARIETÀ: Catuai

 PROCESSO: Lavato | Essiccato su letti rialzati

 ALTITUDINE: 1700 M

TOSTATURA: Probat P25

LIVELLO: Medio moderato

  NOTE: Mela rossa| Zucchero di canna | Fudge | Pecan

STORIA

Finca San Jerónimo Miramar si trova sui rigogliosi pendii del Volcán Atitlán, in Guatemala, dove i freschi venti del Pacifico e i fertili suoli vulcanici favoriscono una maturazione lenta e uniforme delle ciliegie. Da quattro generazioni la famiglia Bressani custodisce questa terra straordinaria con profondo rispetto per la sua biodiversità. Oggi Giorgio e Gina Bressani portano avanti questa eredità attraverso l’agricoltura rigenerativa, una lavorazione meticolosa e una sperimentazione attenta, producendo caffè specialty distintivi e proteggendo al contempo l’ecosistema unico della finca.

Questo lotto di Catuai lavato offre un profilo classico guatemalteco, con una dolcezza accentuata e una complessità stratificata. Aspettati un’acidità vivace di mela rossa, la dolcezza avvolgente dello zucchero di canna e una ricchezza simile al fudge che dà corpo alla tazza. Note di arancia e pecan tostato aggiungono equilibrio e profondità, per un profilo al tempo stesso confortante e raffinato.

Una splendida espressione di Atitlán: strutturata, dolce e ricca di carattere, realizzata con cura dai nostri amici della famiglia Bressani.

ORIGINE | GUATEMALA

Il Guatemala ospita alcuni dei microclimi più distintivi e variegati dell’America Centrale. Le sue catene montuose vulcaniche, i suoli ricchi e le altitudini elevate danno vita a caffè noti per la dolcezza, la struttura e la notevole nitidezza.

La regione di Atitlán, che circonda l’iconico lago craterico e i suoi imponenti vulcani, è rinomata per i profili puliti ed equilibrati sul frutto. Le brezze fresche del lago prolungano la maturazione, dando ciliegie con zuccheri concentrati e un’acidità elevata.

Finca San Jerónimo Miramar è una delle finca più celebrate della regione, riconosciuta per la cura ecologica, la lavorazione innovativa e la capacità di creare caffè vivaci, dolci e dal carattere inconfondibile.

VARIETÀ | CATUAÍ

Catuai è una varietà compatta e ad alta resa, ampiamente coltivata in America Centrale. Nei fertili suoli vulcanici di Atitlán sviluppa una dolcezza pronunciata, un’acidità strutturata e un profilo fruttato equilibrato.

Coltivata con potatura attenta, raccolta selettiva e nutrimento preciso, come fa la famiglia Bressani, può offrire tazze eccezionali, note per la nitidezza, la dolcezza simile al caramello e le calde sfumature di frutta secca. Questo lotto esalta le qualità migliori della varietà, con una dolcezza raffinata e una consistenza setosa e rotonda in bocca.

PROCESSO | LAVATO

A San Jerónimo Miramar la lavorazione lavata è un processo artigianale meticoloso, articolato in più fasi. Le ciliegie mature vengono spolpate il giorno stesso della raccolta, poi sottoposte a una fermentazione controllata che facilita la rimozione della mucillagine e sviluppa la dolcezza. Al termine della fermentazione, il caffè in pergamino viene lavato accuratamente e trasferito su letti rialzati o patii di essiccazione.

Il metodo lavato mette in risalto la nitidezza e l’equilibrio intrinseci del terroir di Atitlán, esaltando l’acidità simile alla mela, la profondità dello zucchero di canna e le calde note agrumate, preservando al contempo struttura e pulizia.

ESSICCAZIONE | LETTI RIALZATI | PATIO

L’essiccazione avviene su letti rialzati e patii puliti, a seconda delle condizioni meteorologiche. Le ciliegie vengono rivoltate spesso per un’essiccazione uniforme; nelle ore di massima insolazione si ricorre all’ombra o a coperture per preservare gli zuccheri ed evitare un’essiccazione eccessiva.

Questo metodo di essiccazione lento e controllato stabilizza il caffè e accentua la dolcezza equilibrata e l’elegante acidità tipiche dei caffè di Atitlán.

TOSTATURA | PROBAT P25

Questo lotto viene tostato sulla nostra Probat P25 con un profilo di tostatura medio moderato, studiato per mettere in risalto dolcezza, corpo ed equilibrio. Le curve di tostatura vengono monitorate entro ±2°C per garantire uniformità tra i lotti.

La tostatura accentua le note di zucchero di canna e fudge, preservando la vivace acidità di mela e le delicate note agrumate. Il risultato è una tazza rotonda e confortante, estremamente versatile con diversi metodi di estrazione.

LIVELLO DI TOSTATURA | SCALA AGTRON GOURMET

Chicchi interi: #65-70
Tostatura: Medio moderato

Questo livello di tostatura accentua la caramellizzazione e il corpo, mantenendo la caratteristica nitidezza guatemalteca e la struttura fruttata vivace. Aspettati una tazza dolce e avvolgente, con acidità equilibrata e note persistenti di pecan e cacao.

ESTRAZIONE CONSIGLIATA

Filtro | Espresso

Questo caffè dà il meglio come caffè filtro strutturato, con la vivacità della mela e la dolcezza dello zucchero di canna; come espresso offre un ristretto sciropposo, dalle note di fudge, con sentori di scorza d’arancia e un finale simile al pecan.

Per mantenere l’equilibrio, fai in modo che nell’estrazione emergano prima gli acidi, poi gli zuccheri e infine gli amari. Regola la macinatura di conseguenza per evitare che il caffè risulti aspro o amaro.

GUIDA ALL’ESTRAZIONE | DRIPPER ORIGAMI M E FILTRO CONICO HARIO

• METODO: Dripper Origami M
• FILTRO: Filtro conico Hario
• CAFFÈ: 25 g
• ACQUA: 400 g @ 200°F (93°C)
• RAPPORTO: 1:16
• MACINATURA: 600 µm | Media
• TEMPO TOTALE: ~3:15

GUIDA ALLE REGOLAZIONI

• Aspro / Acido / Acquoso → Macina leggermente più fine (-10–15 µm)
• Amaro / Secco / Corposo → Macina leggermente più grosso (+10–15 µm)

MACINATURA

DIMENSIONE OBIETTIVO: 600 micron
CONSISTENZA: Media