ANTONIO DOMINGO COTA

ORIGEN : Montañas Cuchumatanes, Jacaltenango, Guatemala
PRODUCTOR : Antonio Domingo Cota
ALTITUD : 1700-1750 m
VARIEDAD : Caturra
PROCESAMIENTO : Lavado, secado en patio
TUESTE : Medio
NOTAS DE CATA : Pera, pacana, panal de miel, chocolate con leche, ralladura de lima

Antonio Domingo Cota ha sido productor de café toda su vida. Con casi ochenta años, el dominio de su oficio se aprecia en cada taza. Planta una gran variedad de árboles y arbustos (como aguacates, albaricoques, maracuyás, etc.) que proporcionan sombra adecuada para el café, sirven de hogar a las aves y evitan la erosión gracias a sus raíces. También cultiva hermosas flores que lleva a diario a casa para su esposa, Eusebia Diaz. Sus abejas polinizan este exuberante ecosistema; Antonio cuida sus colmenas como parte de su finca. Su hijo, Edwin Cota Diaz, con quien también colaboramos, mantiene vivo su legado de agricultura orgánica con prácticas indígenas.

Antonio es productor miembro de Asociacion Civil Guaya’b. Guaya’b procede de la lengua indígena maya Popti’ y significa «apoyo mutuo». Los agricultores indígenas maya-poptí que están detrás de este café son conocidos por sus prácticas agrícolas ancestrales, que promueven un ecosistema saludable. En los últimos años, los estándares de calidad no han dejado de mejorar, ya que el equipo de Guaya’b analiza cada lote que llega a sus instalaciones de procesamiento, le asigna una puntuación y colabora con los productores para mejorar la calidad del café que producen. Los agrónomos de Guaya’b también siguen apoyando a los productores con planes para adquirir nuevos árboles y reforestar sus fincas, además de enseñarles a crear sus propios viveros. La junta directiva trabaja para asignar los fondos de forma estratégica y fortalecer la posición social de todos sus miembros.