Guatemala / Finca Esperanza

Ana Vizcaíno, die zu einer Kaffeefamilie in mehreren Generationen gehört, übernahm 2009 Finca Esperanza für Two Birds Coffee und machte sich daran, den konventionell bewirtschafteten Versuchsbetrieb in einen vollständig biologischen und nachhaltigen Betrieb umzuwandeln. Sechs Jahre lang verzichteten sie und ihr Team auf chemische Hilfsmittel und stellten die Arbeitsweisen des Betriebs neu auf, um die Bodengesundheit, den Wasserschutz und eine langfristige Verantwortung für die Umwelt in den Mittelpunkt zu stellen. Heute umfasst Finca Esperanza 225 Acres, von denen etwa die Hälfte dem Kaffeeanbau dient und der Rest als Naturschutzgebiet erhalten bleibt. Auf der Farm werden die Varietäten Catuai und Caturra angebaut. Die Kaffeekirschen werden vor Ort gewaschen, als Honey oder natürlich aufbereitet. Dafür gibt es eine eigene Trockenmühle und Solartrocknungsanlagen – Ausdruck von Anas Engagement für Innovation, Nachhaltigkeit und Selbstversorgung.

Dieses Lot ist anaerob als Honey aufbereitet: 36 Stunden Fermentation in der Kaffeekirsche, anschließend entpulpt und weitere 24 Stunden anaerob in einer Salzlösung fermentiert. Danach in der Sonne auf afrikanischen Trocknungsbetten getrocknet und dabei ständig gewendet.

Two Birds Coffee ist ein Familienunternehmen, das den gesamten Weg von der Farm bis zum Import und Export abdeckt. Dieses spezielle Lot besteht aus der Varietät Java, die ursprünglich aus Afrika stammt. Java ist für sein außergewöhnliches Geschmacksprofil bekannt und gilt außerdem als robust: Die Pflanzen benötigen weniger Dünger und sind resistent gegen Kaffeebeerenkrankheit und Kaffeerost. Damit ist Java eine nachhaltige Wahl für kleine Farmer. Es ist eine besondere Freude, Java von unseren Freunden bei Two Birds anbieten zu können!

GESCHMACKSNOTEN:  PFLAUME /// INGWER /// GERÖSTETE MANDEL