Guatemala / Finca Esperanza

Ana Vizcaíno, członkini wielopokoleniowej rodziny kawowej związanej z Two Birds Coffee, przejęła Finca Esperanza w 2009 roku i postanowiła przekształcić konwencjonalnie prowadzoną farmę doświadczalną w miejsce działające w pełni ekologicznie i w sposób zrównoważony. Przez sześć lat wraz ze swoim zespołem wyeliminowała chemiczne środki i zmieniła praktyki stosowane na farmie, stawiając na zdrowie gleby, oszczędne gospodarowanie wodą i długofalową troskę o środowisko. Obecnie Finca Esperanza zajmuje 225 akrów, z czego około połowa przeznaczona jest pod uprawę kawy, a pozostała część stanowi rezerwat przyrody. Na farmie uprawia się odmiany Catuai i Caturra, a na miejscu stosuje obróbkę washed, honey i natural. Własny młyn do kawy pergaminowej oraz infrastruktura do suszenia z wykorzystaniem energii słonecznej odzwierciedlają zaangażowanie Any w innowacje, zrównoważony rozwój i samowystarczalność.

Ta partia została poddana obróbce Anaerobic Honey: fermentowała przez 36 godzin w owocu, po czym została pozbawiona miąższu i poddana kolejnej, 24-godzinnej fermentacji beztlenowej w roztworze soli. Następnie suszono ją na słońcu na afrykańskich stołach, regularnie obracając ziarna.

Two Birds Coffee to rodzinna firma zajmująca się wszystkim, od uprawy po import i eksport. Ta konkretna partia to odmiana Java pochodząca z Afryki. Javy słyną z niezwykłego profilu smakowego, ale też z bujnego wzrostu — wymagają mniej nawozów i są odporne zarówno na CBD, jak i rdzę liści kawowca, dzięki czemu stanowią zrównoważony wybór dla drobnych producentów. To prawdziwa gratka, że możemy zaoferować Javę od naszych przyjaciół z Two Birds!

NUTY SMAKOWE: ŚLIWKA /// IMBIR /// PRAŻONE MIGDAŁY