Guatemala / Finca Esperanza

Ana Vizcaíno, parte di una famiglia di produttori di caffè da più generazioni, ha rilevato Finca Esperanza nel 2009 con Two Birds Coffee, avviando la trasformazione dell’azienda agricola, gestita secondo metodi convenzionali e a scopo sperimentale, in una realtà completamente biologica e sostenibile. In sei anni, lei e il suo team hanno eliminato gli input chimici e rivisto le pratiche agricole per dare priorità alla salute del suolo, alla conservazione dell’acqua e alla tutela ambientale a lungo termine. Oggi Finca Esperanza si estende su 225 acri, circa la metà dedicata alla produzione di caffè e il resto preservato come riserva naturale. L’azienda coltiva le varietà Catuai e Caturra e svolge in loco le lavorazioni washed, honey e natural, con il supporto di un proprio mulino a secco e di impianti per l’essiccazione solare: un riflesso dell’impegno di Ana per l’innovazione, la sostenibilità e l’autosufficienza.

Questo lotto è lavorato con il metodo Anaerobic Honey: fermentazione per 36 ore nel frutto, poi spolpatura e un’ulteriore fermentazione anaerobica di 24 ore in una soluzione salina. Infine, viene essiccato al sole su letti africani, con rivoltamenti costanti.

Two Birds Coffee è un’azienda a conduzione familiare che segue il caffè dalla finca all’import-export. Questo lotto specifico è una varietà Java originaria dell’Africa. Le varietà Java sono note per il loro incredibile profilo aromatico e per la loro vigoria: richiedono meno fertilizzanti e sono resistenti sia alla CBD sia alla ruggine del caffè, il che le rende una scelta sostenibile per i piccoli produttori. È un piacere poter proporre una Java dei nostri amici di Two Birds!

NOTE DI DEGUSTAZIONE: PRUGNA /// ZENZERO /// MANDORLA TOSTATA