Guatemala / Finca Esperanza

Ana Vizcaíno, integrante de una familia cafetera de varias generaciones, tomó las riendas de Finca Esperanza en 2009, en nombre de Two Birds Coffee, y se propuso transformarla: de una finca experimental gestionada de forma convencional a una operación totalmente orgánica y sostenible. Durante seis años, ella y su equipo eliminaron los insumos químicos y renovaron las prácticas de la finca para dar prioridad a la salud del suelo, la conservación del agua y el cuidado del medioambiente a largo plazo. Hoy, Finca Esperanza abarca 225 acres, de los cuales aproximadamente la mitad se dedica a la producción de café y el resto se conserva como reserva natural. La finca cultiva las variedades Catuai y Caturra y procesa el café allí mismo mediante métodos lavado, honey y natural. Cuenta con su propio beneficio seco e infraestructura de secado solar, reflejo del compromiso de Ana con la innovación, la sostenibilidad y la autosuficiencia.

Este lote tiene un proceso Anaerobic Honey: fermenta durante 36 horas dentro de la cereza; después, se despulpa y fermenta otras 24 horas en condiciones anaeróbicas, en una solución salina. A continuación, se seca al sol en camas africanas, con movimiento constante.

Two Birds Coffee es una empresa familiar que abarca desde la finca hasta la importación y exportación. Este lote es de la variedad Java, originaria de África. Además de su increíble perfil de sabor, los cafés Java son conocidos por su vigor: necesitan menos fertilizantes y son resistentes tanto a CBD como a la roya del café, lo que los convierte en una opción sostenible para los pequeños productores. ¡Es un placer ofrecer un Java de nuestros amigos de Two Birds!

NOTAS DE CATA: CIRUELA /// JENGIBRE /// ALMENDRA TOSTADA