Guatemala / Finca Esperanza

Ana Vizcaíno, membre d’une famille de producteurs de café depuis plusieurs générations, a repris Finca Esperanza en 2009 avec Two Birds Coffee et entrepris de transformer cette ferme expérimentale gérée de manière conventionnelle en une exploitation entièrement biologique et durable. Pendant six ans, elle et son équipe ont éliminé les intrants chimiques et repensé les pratiques de la ferme afin de privilégier la santé des sols, la conservation de l’eau et la préservation de l’environnement à long terme. Aujourd’hui, Finca Esperanza s’étend sur 225 acres, dont environ la moitié est consacrée à la production de café, le reste étant préservé en réserve naturelle. La ferme cultive les variétés Catuai et Caturra et réalise sur place les procédés lavé, honey et nature, avec son propre moulin à sec et ses installations de séchage solaire — témoignant de l’engagement d’Ana en faveur de l’innovation, de la durabilité et de l’autonomie.

Ce lot est traité selon un procédé honey anaérobie : 36 heures de fermentation dans la cerise, puis dépulpage et fermentation anaérobie pendant 24 heures supplémentaires dans une solution saline. Le café est ensuite séché au soleil sur des lits africains, avec une rotation constante.

Two Birds Coffee est une entreprise familiale qui maîtrise toute la chaîne, de la ferme à l’import-export. Ce lot est une variété Java originaire d’Afrique. Réputés pour leur profil aromatique exceptionnel, les caféiers Java sont également vigoureux : ils nécessitent moins d’engrais et résistent à la CBD comme à la rouille orangée, ce qui en fait un choix durable pour les petits producteurs. C’est un plaisir de vous proposer un Java de nos amis de Two Birds !

NOTES DE DÉGUSTATION : PRUNE /// GINGEMBRE /// AMANDE GRILLÉE