Guatemala / Finca Esperanza

Ana Vizcaíno, lid van een koffiebedrijf met meerdere generaties, nam in 2009 samen met Two Birds Coffee Finca Esperanza over. Ze wilde de conventioneel beheerde proefboerderij omvormen tot een volledig biologische en duurzame boerderij. In zes jaar tijd maakten zij en haar team een einde aan het gebruik van chemische middelen en veranderden ze de werkwijze op de boerderij, met prioriteit voor een gezonde bodem, waterbesparing en zorg voor het milieu op de lange termijn. Tegenwoordig beslaat Finca Esperanza 225 acres, waarvan ongeveer de helft bestemd is voor koffieproductie en de rest als natuurreservaat behouden blijft. Op de boerderij worden de variëteiten Catuai en Caturra geteeld en vinden de washed-, honey- en natural-verwerking ter plaatse plaats. De boerderij beschikt hiervoor over een eigen droogmolen en infrastructuur voor droging op zonne-energie, een weerspiegeling van Ana’s inzet voor innovatie, duurzaamheid en zelfvoorziening.

Deze lot is een Anaerobic Honey: 36 uur fermentatie in de schil, waarna de koffiebessen worden ontpulpt en nog eens 24 uur anaerobisch fermenteren in een zoutoplossing. Vervolgens worden ze in de zon gedroogd op Afrikaanse droogbedden, waarbij ze voortdurend worden omgedraaid.

Two Birds Coffee is een familiebedrijf dat de hele keten beheert, van boerderij tot import en export. Deze specifieke lot is een Java-variëteit die oorspronkelijk uit Afrika komt. Java staat bekend om zijn uitzonderlijke smaakprofiel en groeit krachtig, waardoor minder mest nodig is. De variëteit is bovendien bestand tegen zowel CBD als koffieroest, wat haar een duurzame keuze maakt voor kleine boeren. Het is bijzonder om Java te kunnen aanbieden van onze vrienden bij Two Birds!

PROEFNOTITIES:  PRUIM /// GEMBER /// GEROOSTERDE AMANDEL