Guatemala • DARK ROAST

SHB EP Huehuetenango  Varietäten: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache Aufbereitung: Washed Anbauhöhe: 1500–1800 m ü. d. M. 
Huehuetenango:  „Die Aufbereitung in Huehuetenango ist tief in Erfahrung und Familientradition verwurzelt. Die meisten Kleinbauern betreiben zu Hause ihre eigenen kleinen Aufbereitungsanlagen und kümmern sich selbst um jeden Schritt nach der Ernte. Die Erntezeit dauert von Dezember bis April. Dabei werden die Kaffeekirschen sorgfältig von Hand gepflückt, sodass nur die reifsten ausgewählt werden.
Nach dem Entpulpen (oft mit manuellen oder kleinen elektrischen Maschinen) fermentiert der Kaffee je nach Höhenlage und Tagestemperatur 24 bis 36 Stunden in Tanks. Der erste Waschgang dient nicht nur der Reinigung: Er ist ein wichtiger Schritt, um überreife Kaffeekirschen aufzuschwemmen und auszusortieren, damit die Qualität in der Tasse erhalten bleibt. Anschließend wird der Kaffee durch Waschkanäle geleitet, wo Wasser und Bewegung die Pergamenthaut auf natürliche Weise nach ihrer Dichte trennen. Nach einem letzten Spülgang wird der Pergamentkaffee je nach Wetter 5 bis 12 Tage auf Terrassen oder Dächern in der Sonne getrocknet.
Diese Aufbereitung trägt zum charakteristischen, weinartigen Tassenprofil von Huehuetenango bei – mit lebendigen Fruchtnoten, tiefer Süße und einem seidigen Abgang.“ Huehuetenango ist kulturell ebenso reich wie geografisch extrem. Die Region reicht bis in die Cuchumatanes, das höchste nichtvulkanische Gebirge Zentralamerikas. Seine Gipfel überragen 3.000 Meter, und die Straßen schlängeln sich durch atemberaubende Täler und über Bergrücken.
Huehuetenango ist Heimat zahlreicher indigener Gemeinschaften, darunter Mam-, Q’anjob’al- und Popti-sprachige Menschen, und blickt auf Jahrhunderte lebendiger Tradition zurück. Die Menschen hier tragen noch immer wunderschön gewebte Kleidung in Farben und Mustern, die Familie, Herkunft und Vermächtnis widerspiegeln. Diese visuellen Geschichten werden mit Stolz getragen und sorgfältig weitergegeben – genau wie die Kaffeetraditionen.
Die Vielfalt der Mikroklimata, Höhenlagen und Böden in der Region ist unvergleichlich. Selbst Farmen, die nur wenige Kilometer voneinander entfernt liegen, können dank unterschiedlicher Sonneneinstrahlung, Luftströmungen und Höhenlagen ganz eigene Tassenprofile hervorbringen. Deshalb bietet Huehuetenango weiterhin einige der komplexesten und angesehensten Kaffees Guatemalas – lebendig in der Säure, vielschichtig in den Fruchtnoten und tief in der Tradition verwurzelt.