Guatemala • DARK ROAST

SHB EP Huehuetenango  Varietate: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache Procesare: Washed Altitudine: 1500-1800 masl 
Huehuetenango:  „Procesarea în Huehuetenango este profund înrădăcinată în experiență și tradiția familiei. Majoritatea micilor producători își gestionează propriile microfabrici acasă, ocupându-se singuri de fiecare etapă a procesării de după recoltare. Sezonul de recoltare durează din decembrie până în aprilie, iar cireșele sunt culese manual cu grijă, pentru a selecta doar fructele cele mai coapte.
După decojire (adesea cu utilaje manuale sau electrice de mici dimensiuni), cafeaua fermentează în rezervoare timp de 24 până la 36 de ore, în funcție de altitudine și de temperaturile zilnice. Prima spălare nu înseamnă doar curățare: este o etapă esențială pentru a separa cireșele prea coapte, care plutesc și sunt îndepărtate pentru a păstra calitatea cafelei. Cafeaua este apoi trecută prin canale de spălare, unde apa și mișcarea separă în mod natural pergamentul în funcție de densitate. După o clătire finală, pergamentul este întins pe terase sau acoperișuri și uscat la soare timp de 5 până la 12 zile, în funcție de vreme.
Acest proces contribuie la caracterul distinctiv, cu note de vin, al cafelei din Huehuetenango, cu fructe vibrante, dulceață intensă și un final catifelat.” Huehuetenango este la fel de bogat cultural pe cât este de extrem din punct de vedere geografic. Regiunea urcă spre Cuchumatanes, cel mai înalt lanț muntos non-vulcanic din America Centrală, unde vârfurile depășesc 3.000 de metri, iar drumurile șerpuiesc prin văi și creste uluitoare.
Aici locuiesc mai multe comunități indigene, inclusiv vorbitori de Mam, Q’anjob’al și Popti; Huehuetenango păstrează secole de tradiții vii. Oamenii de aici poartă încă haine țesute minunat, pline de culori și modele care reprezintă familia, locul și moștenirea. Aceste povești vizuale sunt purtate cu mândrie și transmise cu grijă, la fel ca tradițiile cafelei.
Diversitatea microclimatelor, altitudinilor și solurilor din regiune este fără egal. Chiar și fermele aflate la doar câțiva kilometri distanță pot produce cafele cu profiluri distincte, datorită variațiilor de lumină solară, circulație a aerului și altitudine. De aceea, Huehuetenango continuă să ofere unele dintre cele mai complexe și apreciate cafele din Guatemala: vibrante prin aciditate, cu note de fructe suprapuse și ancorate în moștenirea locului.