Guatemala • DARK ROAST

SHB EP Huehuetenango  Variëteit: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache Verwerking: Washed Hoogte: 1500-1800 masl 
Huehuetenango:  "De verwerking in Huehuetenango is diep geworteld in ervaring en familietraditie. De meeste kleinschalige producenten hebben thuis hun eigen micro-mills en beheren zelf elke stap van het proces na de oogst. Het oogstseizoen loopt van december tot en met april, waarbij zorgvuldig met de hand wordt geplukt om alleen de rijpste koffiebessen te selecteren.
Na het pulpen (vaak met handmatige of kleine elektrische machines) fermenteert de koffie 24 tot 36 uur in tanks, afhankelijk van de hoogte en de dagelijkse temperaturen. De eerste wasbeurt is meer dan alleen schoonmaken: dit is een belangrijke stap om overrijpe koffiebessen te laten drijven en te scheiden, waarna ze worden verwijderd om de kwaliteit in het kopje te behouden. Vervolgens gaat de koffie door waskanalen, waar water en beweging de parchment op natuurlijke wijze scheiden op basis van dichtheid. Na een laatste spoelbeurt wordt de parchment op patio’s of daken uitgespreid om 5 tot 12 dagen in de zon te drogen, afhankelijk van het weer.
Dit proces draagt bij aan het kenmerkende, wijnachtige karakter van Huehuetenango in het kopje, met helder fruit, diepe zoetheid en een zijdezachte afdronk." Huehuetenango is zowel cultureel rijk als geografisch extreem. De regio loopt op tot in de Cuchumatanes, het hoogste niet-vulkanische gebergte van Centraal-Amerika, waar de toppen meer dan 3.000 meter bereiken en wegen zich door adembenemende valleien en bergkammen slingeren.
Huehuetenango is de thuisbasis van meerdere inheemse gemeenschappen, waaronder sprekers van Mam, Q’anjob’al en Popti, en draagt eeuwen aan levende traditie met zich mee. Mensen dragen hier nog steeds prachtig geweven kleding, vol kleuren en patronen die familie, plaats en nalatenschap vertegenwoordigen. Deze visuele verhalen worden met trots gedragen en zorgvuldig doorgegeven — net als koffietradities.
De diversiteit aan microklimaten, hoogtes en bodems in de regio is ongeëvenaard. Zelfs boerderijen die slechts enkele kilometers van elkaar liggen, kunnen verschillende smaakprofielen opleveren, dankzij verschillen in zonlicht, luchtstromen en hoogte. Daarom blijft Huehuetenango enkele van Guatemala’s meest complexe en geroemde koffies voortbrengen — vol levendige aciditeit, gelaagd met fruit en geworteld in erfgoed.