Guatemala • DARK ROAST

SHB EP Huehuetenango  Odmiany: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache Obróbka: Washed Wysokość upraw: 1500–1800 m n.p.m. 
Huehuetenango:  „Obróbka kawy w Huehuetenango jest głęboko zakorzeniona w doświadczeniu i rodzinnej tradycji. Większość drobnych producentów prowadzi w domu własne mikropalarnie, samodzielnie zajmując się każdym etapem obróbki po zbiorach. Sezon zbiorów trwa od grudnia do kwietnia, a dojrzałe owoce kawowca są starannie zbierane ręcznie.
Po depulpacji (często wykonywanej ręcznymi lub małymi elektrycznymi urządzeniami) kawa fermentuje w zbiornikach przez 24–36 godzin, zależnie od wysokości upraw i temperatur w danym dniu. Pierwsze płukanie to coś więcej niż samo czyszczenie: pozwala oddzielić unoszące się na wodzie przejrzałe owoce kawowca, które są usuwane, by zachować jakość naparu. Następnie kawa trafia do kanałów myjących, gdzie woda i ruch naturalnie rozdzielają ziarna w pergaminie według gęstości. Po ostatnim płukaniu ziarna w pergaminie suszą się na słońcu na patio lub dachach przez 5–12 dni, zależnie od pogody.
Ta metoda obróbki nadaje kawie z Huehuetenango charakterystyczny, winny profil, z wyrazistymi nutami owocowymi, głęboką słodyczą i jedwabistym finiszem.” Huehuetenango jest równie bogate kulturowo, co zróżnicowane geograficznie. Region wznosi się ku pasmu Cuchumatanes, najwyższemu niewulkanicznemu pasmu górskiemu w Ameryce Środkowej, gdzie szczyty przekraczają 3000 metrów, a drogi wiją się przez zapierające dech w piersiach doliny i grzbiety górskie.
Region ten jest domem dla wielu społeczności rdzennych, w tym osób posługujących się językami Mam, Q’anjob’al i Popti. Huehuetenango pielęgnuje tradycje przekazywane od stuleci. Mieszkańcy nadal noszą pięknie tkane stroje, pełne kolorów i wzorów symbolizujących rodzinę, miejsce i dziedzictwo. Te wizualne opowieści nosi się z dumą i przekazuje z troską — podobnie jak tradycje związane z kawą.
Różnorodność mikroklimatów, wysokości upraw i gleb w tym regionie jest niezrównana. Nawet farmy oddalone od siebie zaledwie o kilka kilometrów mogą dawać kawy o odmiennych profilach, dzięki różnicom w nasłonecznieniu, przepływie powietrza i wysokości. Dlatego Huehuetenango wciąż dostarcza jedne z najbardziej złożonych i cenionych kaw z Gwatemali — pełne kwasowości, bogate w warstwowe nuty owocowe i zakorzenione w dziedzictwie.”