Guatemala • DARK ROAST

SHB EP Huehuetenango  Variétés : Caturra, Catimor, Bourbon, Pache Procédé : Lavé Altitude : 1 500-1 800 m d’altitude 
Huehuetenango :  « Le traitement du café à Huehuetenango est profondément ancré dans le savoir-faire et les traditions familiales. La plupart des petits producteurs possèdent leur propre micro-station de traitement à domicile et gèrent eux-mêmes chaque étape de la post-récolte. La récolte a lieu de décembre à avril, avec une cueillette minutieuse à la main pour ne sélectionner que les cerises les plus mûres.
Après le dépulpage (souvent à l’aide de machines manuelles ou de petits appareils électriques), le café fermente dans des cuves pendant 24 à 36 heures, selon l’altitude et les températures quotidiennes. Le premier lavage ne sert pas seulement à nettoyer : c’est une étape essentielle pour faire flotter et séparer les cerises trop mûres, qui sont éliminées afin de préserver la qualité en tasse. Le café passe ensuite dans des canaux de lavage, où l’eau et le mouvement séparent naturellement le parchemin selon sa densité. Après un rinçage final, le parchemin est étalé sur des patios ou des toits pour sécher au soleil pendant 5 à 12 jours, selon les conditions météorologiques.
Ce procédé contribue au caractère vineux emblématique du café de Huehuetenango, avec des notes fruitées éclatantes, une profonde douceur et une finale soyeuse. » Huehuetenango est aussi riche culturellement qu’extrême sur le plan géographique. La région s’élève dans la Sierra de los Cuchumatanes, la plus haute chaîne de montagnes non volcaniques d’Amérique centrale, où les sommets dépassent les 3 000 mètres et où les routes serpentent à travers des vallées et des crêtes à couper le souffle.
Berceau de plusieurs communautés autochtones, notamment les locuteurs du mam, du q’anjob’al et du popti’, Huehuetenango porte en elle des siècles de traditions vivantes. Ici, les habitants portent encore des vêtements tissés avec soin, aux couleurs et motifs qui représentent la famille, le lieu et l’héritage. Ces histoires visuelles se portent avec fierté et se transmettent avec soin, tout comme les traditions du café.
La diversité des microclimats, des altitudes et des sols de la région est sans égale. Même des fermes séparées de quelques kilomètres seulement peuvent produire des profils en tasse distincts, grâce aux variations d’ensoleillement, de circulation de l’air et d’altitude. C’est pourquoi Huehuetenango continue d’offrir certains des cafés les plus complexes et les plus réputés du Guatemala : vibrants d’acidité, riches en notes fruitées et profondément enracinés dans leur héritage.