Guatemala • DARK ROAST

SHB EP Huehuetenango  Varietà: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache Processo: Washed Altitudine: 1500-1800 m s.l.m. 
Huehuetenango:  «La lavorazione a Huehuetenango affonda le radici nell’esperienza e nella tradizione familiare. La maggior parte dei piccoli produttori gestisce in casa il proprio micro-beneficio, seguendo personalmente ogni fase della lavorazione post-raccolta. La stagione del raccolto va da dicembre ad aprile, con una raccolta manuale accurata per selezionare solo le ciliegie più mature.
Dopo la spolpatura (spesso effettuata con macchine manuali o elettriche di piccole dimensioni), il caffè fermenta in vasche per 24-36 ore, a seconda dell’altitudine e delle temperature giornaliere. Il primo lavaggio non serve solo a pulire: è un passaggio fondamentale per far galleggiare e separare le ciliegie troppo mature, che vengono rimosse per preservare la qualità in tazza. Il caffè passa poi nei canali di lavaggio, dove l’acqua e il movimento separano naturalmente il pergamino in base alla densità. Dopo un risciacquo finale, il pergamino viene steso su cortili o tetti per asciugare al sole per 5-12 giorni, a seconda del meteo.
Questo processo contribuisce al carattere tipico, vinoso, del caffè di Huehuetenango, con frutta vivace, dolcezza intensa e un finale setoso.» Huehuetenango è tanto ricca di cultura quanto estrema dal punto di vista geografico. La regione si estende sui Cuchumatanes, la catena montuosa non vulcanica più alta dell’America Centrale, dove le cime superano i 3.000 metri e le strade si snodano tra valli e crinali mozzafiato.
Abitata da diverse comunità indigene, tra cui quelle di lingua Mam, Q’anjob’al e Popti, Huehuetenango custodisce secoli di tradizioni vive. Qui si indossano ancora abiti splendidamente tessuti, ricchi di colori e motivi che rappresentano la famiglia, il luogo d’origine e il retaggio culturale. Queste storie visive vengono indossate con orgoglio e tramandate con cura, proprio come le tradizioni del caffè.
La varietà di microclimi, altitudini e terreni della regione è senza pari. Anche aziende agricole distanti solo pochi chilometri possono produrre profili in tazza diversi, grazie alle variazioni di luce solare, circolazione dell’aria e altitudine. Ecco perché Huehuetenango continua a offrire alcuni dei caffè più complessi e apprezzati del Guatemala: vivaci di acidità, ricchi di note fruttate e radicati nella tradizione.