Guatemala • DARK ROAST

SHB EP Huehuetenango  Variedad: Caturra, Catimor, Bourbon, Pache Proceso: Lavado Altitud: 1500-1800 m s. n. m. 
Huehuetenango:  «El procesamiento en Huehuetenango está profundamente arraigado en la experiencia y la tradición familiar. La mayoría de los pequeños productores tienen sus propios beneficios húmedos en casa y se encargan personalmente de cada etapa del proceso poscosecha. La temporada de cosecha va de diciembre a abril, y las cerezas se recolectan cuidadosamente a mano para seleccionar solo las más maduras.
Tras el despulpado (a menudo con máquinas manuales o eléctricas pequeñas), el café fermenta en tanques durante 24 a 36 horas, según la altitud y las temperaturas diarias. El primer lavado no consiste solo en limpiar: es un paso clave para hacer flotar y separar las cerezas demasiado maduras, que se retiran para preservar la calidad en taza. Después, el café pasa por canales de lavado, donde el agua y el movimiento separan de forma natural el pergamino según su densidad. Tras un enjuague final, el pergamino se extiende en patios o azoteas para secarse al sol durante 5 a 12 días, según el clima.
Este proceso contribuye al característico perfil en taza de Huehuetenango, con notas afrutadas brillantes, un dulzor intenso y un final sedoso». Huehuetenango es tan rico culturalmente como extremo en su geografía. La región se adentra en los Cuchumatanes, la cordillera no volcánica más alta de Centroamérica, donde las cumbres superan los 3.000 metros y las carreteras serpentean entre valles y crestas impresionantes.
Hogar de varias comunidades indígenas, entre ellas hablantes de mam, q’anjob’al y popti, Huehuetenango atesora siglos de tradiciones vivas. Aquí, la gente sigue vistiendo prendas bellamente tejidas, llenas de colores y motivos que representan la familia, el lugar y el legado. Estas historias visuales se lucen con orgullo y se transmiten con esmero, al igual que las tradiciones cafeteras.
La diversidad de microclimas, altitudes y suelos de la región no tiene parangón. Incluso fincas separadas por apenas unos kilómetros pueden producir perfiles en taza distintos, gracias a las variaciones de luz solar, corrientes de aire y altitud. Por eso Huehuetenango sigue ofreciendo algunos de los cafés más complejos y prestigiosos de Guatemala: llenos de acidez, con capas de notas afrutadas y arraigados en su herencia.»