Guatemala Antigua

Land

Guatemala
14.593185°

Verarbeitungsanlage / Farmer

Pastores
San Sebastian

Anbauhöhe / Region

1.500 – 1.700 m
Sacatepéquez

Varietät

Bourbon
(100% Arabica)

Aufbereitung

gewaschen

Intensität / Geschmack

dunkle Schokolade, Kakao, Haselnuss

Empfohlene Zubereitungsmethoden:

French Press

Melitta

Aeropress

Guatemala Antigua – viele Kleinbauern sorgen für einen Namen mit weltweiter Strahlkraft

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Antigua ist eine Kleinstadt im Herzen der Kaffeeregion Sacatepéquez. Die fruchtbaren Böden bieten hier ideale Voraussetzungen für den Anbau von Arabica-Bohnen. In Höhen von über 1600 Meter, an den Hängen des Vulkans Agua gedeiht die “Genuine Antigua Quality”. Auf der ganzen Welt seht dieser Name für höchste Kaffee-Qualität. Hier leben unzählige Kleinbauern mit einem Ertrag von 50 bis 100 Säcken Kaffee pro Jahr. Oft haben die Bauern nicht die Möglichkeit die frische Ernte selbst aufzubereiten und nutzen deshalb die zentralen Verarbeitungsstation Beneficio de Café Pastores. Die von Hand gepflückten, reifen Kirschen werden dort entpulpt, fermentiert und unter der Sonne Guatemalas getrocknet. Unser Antigua ist wie die meisten Kaffees aus Guatemala gewaschen aufbereitet.

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Beneficio de Café Pastores – von der Getreidemühle zur hochmodernen Kaffeeanlage

Diese Anlage hat eine lange Tradition, als Getreidemühle gehen ihre Anfänge auf das späte 19. Jahrhundert zurück, Mitte des 20. Jahrhunderts hat hier die Kaffeeverarbeitung begonnen. Nach 60 Jahren kontinuierlicher Kaffeeproduktion wurde die Anlage vor einigen Jahren grundlegend renoviert und mit neuen Separatoren sowie Entpulpern ausgestattet. Diese sorgen nicht nur für eine Steigerung der ohnehin hohen Qualität, außerdem werden nun ca. 90% weniger Wasser für die Aufbereitung benötigt.

Auch bei den Trocknungsanlagen setzt man auf Innovationen. In anderen Anlagen trocknen die fermentierten Parchment-Bohnen oft auf großen, zementierten Flächen. Die Sonne heizt den Boden und somit auch die Bohnen stark auf. Häufig läuft die Trocknung dadurch sehr schnell ab, was im schlimmsten fall zu Qualitätseinschränkungen führt. Der neue Ziegelsteinboden des Beneficios nimmt die Feuchtigkeit der Bohnen auf und heizt sich durch die Verdunstungskälte nicht so stark auf. Durch das gleichmäßige Trocknen erhalten die Bohnen so ihr volles Aroma, außerdem lässt sich so Schimmelbildung vermeiden.

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Guatemala – beste Bedingungen für feinste Spezialitätenkaffees

Guatemala produziert einen der weltweit besten Kaffees. Vor allem in der Gegend der alten Hauptstadt Antigua, dessen Geschmack durch die Pflege von jahrhundertealter Tradition des Kaffeeanbaus geprägt ist. Die Kaffeeplantagen Guatemalas befinden sich größtenteils im Süden des Landes an den vulkanischen Berghängen der Sierra Madra. Die heutigen Nachfahren der Mayas haben sich dem Produkt der alten Welt mit großem Sachverstand angenommen und nutzen ihre Möglichkeiten, ein modernes Produkt von höchster Qualität zu kreieren. Die einzigartige Synthese von guter Lage, Tradition sowie Innovation in Guatemala bietet die besten Voraussetzungen für unseren Spitzenkaffee.