Guatemala Antigua

Pays

Guatemala
14.593185°

Station de traitement / Producteur

Pastores
San Sebastian

Altitude de culture / Région

1.500 – 1.700 m
Sacatepéquez

Variété

Bourbon
(100 % Arabica)

Traitement

lavé

Intensité / Goût

chocolat noir, cacao, noisette

Méthodes de préparation recommandées :

French Press

Melitta

Aeropress

Guatemala Antigua – de nombreux petits producteurs font rayonner son nom dans le monde entier

Antigua est une petite ville au cœur de la région caféière de Sacatepéquez. Les sols fertiles offrent des conditions idéales pour la culture de grains d’Arabica. À plus de 1 600 mètres d’altitude, sur les pentes du volcan Agua, pousse le café « Genuine Antigua Quality ». Dans le monde entier, ce nom est synonyme de café de la plus haute qualité. D’innombrables petits producteurs vivent ici et récoltent entre 50 et 100 sacs de café par an. Souvent, ils ne peuvent pas traiter eux-mêmes leur récolte fraîche et font donc appel à la station centrale de traitement Beneficio de Café Pastores. Les cerises mûres, cueillies à la main, y sont dépulpées, fermentées et séchées sous le soleil du Guatemala. Comme la plupart des cafés du Guatemala, notre Antigua est traité par voie lavée.

Beneficio de Café Pastores – d’un moulin à céréales à une installation de traitement du café ultramoderne

Cette installation possède une longue tradition : ses débuts comme moulin à céréales remontent à la fin du XIXe siècle, et le traitement du café y a commencé au milieu du XXe siècle. Après 60 ans de production continue de café, l’installation a été entièrement rénovée il y a quelques années et équipée de nouveaux séparateurs et dépulpeurs. Ceux-ci permettent non seulement d’améliorer encore une qualité déjà élevée, mais aussi de réduire d’environ 90 % la quantité d’eau nécessaire au traitement.

L’installation de séchage bénéficie elle aussi d’innovations. Dans d’autres installations, les grains en parche fermentés sèchent souvent sur de grandes surfaces cimentées. Le soleil chauffe fortement le sol et, par conséquent, les grains. Le séchage est alors souvent très rapide, ce qui peut, dans le pire des cas, nuire à la qualité. Le nouveau sol en briques de Beneficio absorbe l’humidité des grains et chauffe moins sous l’effet du refroidissement par évaporation. Grâce à un séchage uniforme, les grains préservent ainsi tous leurs arômes, et la formation de moisissures est évitée.

Guatemala – des conditions idéales pour des cafés de spécialité d’exception

Le Guatemala produit l’un des meilleurs cafés au monde, notamment dans la région de l’ancienne capitale Antigua, où le goût du café est façonné par une tradition séculaire de culture. Les plantations de café du Guatemala se trouvent pour la plupart dans le sud du pays, sur les pentes volcaniques de la Sierra Madra. Les descendants des Mayas ont adopté avec beaucoup de savoir-faire ce produit de l’Ancien Monde et tirent parti de leurs atouts pour créer un produit moderne de la plus haute qualité. La synthèse unique entre terroir, tradition et innovation au Guatemala offre les meilleures conditions pour notre café d’exception.