Guatemala Antigua

Paese

Guatemala
14.593185°

Impianto di lavorazione / produttore

Pastores
San Sebastian

Altitudine di coltivazione / regione

1.500 – 1.700 m
Sacatepéquez

Varietà

Bourbon
(100% Arabica)

Lavorazione

lavato

Intensità / gusto

cioccolato fondente, cacao, nocciola

Metodi di preparazione consigliati:

French Press

Melitta

Aeropress

Guatemala Antigua – tanti piccoli produttori danno vita a un nome conosciuto in tutto il mondo

Antigua è una piccola città nel cuore della regione del caffè di Sacatepéquez. Qui i terreni fertili offrono condizioni ideali per coltivare chicchi di Arabica. A oltre 1.600 metri di altitudine, sulle pendici del vulcano Agua, cresce il caffè «Genuine Antigua Quality». In tutto il mondo, questo nome è sinonimo di caffè di altissima qualità. Qui vivono innumerevoli piccoli produttori, che raccolgono da 50 a 100 sacchi di caffè all’anno. Spesso non hanno la possibilità di lavorare da sé il raccolto fresco e si affidano perciò alla stazione centralizzata di lavorazione Beneficio de Café Pastores. Qui le ciliegie mature, raccolte a mano, vengono spolpate, fermentate e asciugate sotto il sole guatemalteco. Come la maggior parte dei caffè del Guatemala, il nostro Antigua è lavorato con il metodo washed.

Beneficio de Café Pastores – da mulino per cereali a impianto per la lavorazione del caffè all’avanguardia

Questo impianto vanta una lunga tradizione: le sue origini come mulino per cereali risalgono alla fine del XIX secolo, mentre la lavorazione del caffè è iniziata qui a metà del XX secolo. Dopo 60 anni di produzione continuativa, alcuni anni fa l’impianto è stato completamente rinnovato e dotato di nuovi separatori e spolpatori. Questi non solo migliorano ulteriormente la qualità già elevata, ma permettono anche di ridurre di circa il 90% l’acqua necessaria per la lavorazione.

Anche negli impianti di essiccazione si punta sull’innovazione. In altri impianti, i chicchi in pergamino fermentati vengono spesso essiccati su grandi superfici cementate. Il sole riscalda molto il terreno e, di conseguenza, anche i chicchi. L’essiccazione avviene spesso troppo rapidamente, causando nei casi peggiori una perdita di qualità. Il nuovo pavimento in mattoni del Beneficio assorbe l’umidità dei chicchi e, grazie al raffreddamento dovuto all’evaporazione, non si riscalda altrettanto. Un’essiccazione uniforme consente ai chicchi di sviluppare tutto il loro aroma e, inoltre, aiuta a prevenire la formazione di muffe.

Guatemala – condizioni ideali per caffè specialty d’eccellenza

Il Guatemala produce alcuni dei migliori caffè al mondo, soprattutto nella zona dell’antica capitale Antigua, dove il gusto è frutto di una tradizione secolare di coltivazione del caffè. Le piantagioni guatemalteche si trovano perlopiù nel sud del Paese, sui pendii vulcanici della Sierra Madra. Gli attuali discendenti dei Maya hanno abbracciato con grande competenza il prodotto del Vecchio Mondo e sfruttano le opportunità a loro disposizione per creare un prodotto moderno di altissima qualità. La sintesi unica di territorio, tradizione e innovazione in Guatemala offre le condizioni ideali per il nostro caffè d’eccellenza.