Guatemala Antigua

Kraj

Gwatemala
14.593185°

Zakład przetwórczy / farmer

Pastores
San Sebastian

Wysokość uprawy / region

1.500 – 1.700 m
Sacatepéquez

Odmiana

Bourbon
(100% Arabica)

Obróbka

washed

Intensywność / smak

gorzka czekolada, kakao, orzech laskowy

Polecane metody parzenia:

French Press

Melitta

Aeropress

Guatemala Antigua – liczni mali farmerzy przyczyniają się do światowej sławy tego regionu

Antigua to niewielkie miasto w sercu regionu kawowego Sacatepéquez. Żyzne gleby zapewniają tu idealne warunki do uprawy ziaren Arabiki. Na wysokości ponad 1600 metrów, na zboczach wulkanu Agua, rośnie kawa „Genuine Antigua Quality”. Na całym świecie ta nazwa oznacza najwyższą jakość kawy. Mieszka tu niezliczona liczba małych farmerów, z których każdy zbiera od 50 do 100 worków kawy rocznie. Farmerzy często nie mają możliwości samodzielnej obróbki świeżych zbiorów, dlatego korzystają z centralnej stacji przetwórczej Beneficio de Café Pastores. Ręcznie zbierane, dojrzałe owoce kawowca są tam pozbawiane miąższu, fermentowane i suszone w gwatemalskim słońcu. Nasza kawa Antigua, podobnie jak większość kaw z Gwatemali, jest poddawana obróbce washed.

Beneficio de Café Pastores – od młyna zbożowego do nowoczesnego zakładu przetwórstwa kawy

Zakład ma długą tradycję: początki młyna zbożowego sięgają końca XIX wieku, a przetwórstwo kawy rozpoczęto tu w połowie XX wieku. Po 60 latach nieprzerwanej produkcji kawy kilka lat temu zakład został gruntownie odnowiony i wyposażony w nowe separatory oraz depulpatory. Nie tylko przyczyniają się one do poprawy i tak wysokiej jakości, ale także pozwalają zużywać do obróbki około 90% mniej wody.

Innowacyjne rozwiązania wykorzystuje się również w suszarniach. W innych zakładach fermentowane ziarna w pergaminie często suszy się na dużych, betonowych powierzchniach. Słońce mocno nagrzewa podłoże, a przez to także ziarna. Suszenie często przebiega wtedy bardzo szybko, co w najgorszym przypadku może obniżyć jakość. Nowa ceglana posadzka w Beneficio pochłania wilgoć z ziaren i dzięki chłodzeniu przez parowanie nie nagrzewa się tak mocno. Równomierne suszenie pozwala ziarnom zachować pełnię aromatu, a ponadto zapobiega powstawaniu pleśni.

Gwatemala – doskonałe warunki do produkcji wyśmienitych kaw specialty

Gwatemala produkuje jedną z najlepszych kaw na świecie. Szczególnie w okolicach dawnej stolicy, Antigui, gdzie smak kawy kształtuje pielęgnowana od wieków tradycja jej uprawy. Plantacje kawy w Gwatemali znajdują się w większości na południu kraju, na wulkanicznych zboczach gór Sierra Madra. Współcześni potomkowie Majów z wielką wiedzą i zaangażowaniem zajęli się uprawą tego produktu ze Starego Świata, wykorzystując swoje możliwości do tworzenia nowoczesnej kawy najwyższej jakości. Wyjątkowe połączenie doskonałego położenia, tradycji i innowacji w Gwatemali zapewnia idealne warunki dla naszej kawy najwyższej jakości.