Guatemala Antigua

Land

Guatemala
14.593185°

Verwerkingsstation / boer

Pastores
San Sebastian

Teelthoogte / regio

1.500 – 1.700 m
Sacatepéquez

Variëteit

Bourbon
(100% Arabica)

Verwerking

gewassen

Intensiteit / smaak

pure chocolade, cacao, hazelnoot

Aanbevolen zetmethodes:

French Press

Melitta

Aeropress

Guatemala Antigua – veel kleine boeren zorgen voor een naam met wereldwijde uitstraling

Antigua is een kleine stad in het hart van de koffieregio Sacatepéquez. De vruchtbare bodems bieden ideale omstandigheden voor de teelt van Arabicabonen. Op hoogtes van meer dan 1600 meter, op de hellingen van de vulkaan Agua, groeit de “Genuine Antigua Quality”. Over de hele wereld staat deze naam voor koffie van de hoogste kwaliteit. Hier wonen talloze kleine boeren die jaarlijks 50 tot 100 zakken koffie produceren. Vaak kunnen de boeren de verse oogst niet zelf verwerken en maken ze daarom gebruik van het centrale verwerkingsstation Beneficio de Café Pastores. De met de hand geplukte, rijpe koffiebessen worden daar ontpulpt, gefermenteerd en onder de Guatemalteekse zon gedroogd. Net als de meeste koffies uit Guatemala is onze Antigua gewassen verwerkt.

Beneficio de Café Pastores – van graanmolen tot ultramoderne koffie-installatie

Deze installatie heeft een lange geschiedenis: de oorsprong als graanmolen gaat terug tot het einde van de 19e eeuw. Halverwege de 20e eeuw begon hier de koffie verwerking. Na 60 jaar onafgebroken koffieproductie werd de installatie enkele jaren geleden grondig gerenoveerd en voorzien van nieuwe separators en ontpulpers. Die zorgen niet alleen voor een verbetering van de toch al hoge kwaliteit, maar maken ook dat er voor de verwerking nu circa 90% minder water nodig is.

Ook bij de drooginstallaties zet men in op innovatie. In andere installaties worden gefermenteerde parchmentbonen vaak gedroogd op grote, betonnen oppervlakken. De zon warmt de bodem en daarmee ook de bonen sterk op. Daardoor verloopt het droogproces vaak erg snel, wat in het ergste geval tot kwaliteitsverlies leidt. De nieuwe bakstenen vloer van de Beneficio neemt het vocht uit de bonen op en warmt door de verdampingskoeling minder sterk op. Doordat de bonen gelijkmatig drogen, behouden ze hun volle aroma en wordt bovendien schimmelvorming voorkomen.

Guatemala – ideale omstandigheden voor de fijnste specialty coffee

Guatemala produceert een van de beste koffies ter wereld. Dat geldt vooral voor de omgeving van de oude hoofdstad Antigua, waar de smaak is gevormd door het onderhouden van eeuwenoude koffieteelttradities. De koffieplantages van Guatemala liggen grotendeels in het zuiden van het land, op de vulkanische hellingen van de Sierra Madra. De huidige afstammelingen van de Maya’s hebben zich met veel kennis toegelegd op het product uit de Oude Wereld en benutten hun mogelijkheden om een modern product van de hoogste kwaliteit te creëren. De unieke combinatie van een goede ligging, traditie en innovatie in Guatemala biedt de beste omstandigheden voor onze topkoffie.