Guatemala Antigua

País

Guatemala
14.593185°

Planta de procesamiento / productor

Pastores
San Sebastian

Altitud de cultivo / región

1.500 – 1.700 m
Sacatepéquez

Variedad

Bourbon
(100 % Arabica)

Procesamiento

lavado

Intensidad / sabor

chocolate negro, cacao, avellana

Métodos de preparación recomendados:

prensa francesa

Melitta

Aeropress

Guatemala Antigua – muchos pequeños productores han dado fama mundial a este café

Antigua es una pequeña ciudad en el corazón de la región cafetera de Sacatepéquez. Sus suelos fértiles ofrecen unas condiciones ideales para cultivar granos de Arabica. A más de 1.600 metros de altitud, en las laderas del volcán Agua, crece el café «Genuine Antigua Quality». En todo el mundo, este nombre es sinónimo de café de máxima calidad. Aquí viven innumerables pequeños productores, con una producción anual de entre 50 y 100 sacos de café. A menudo no pueden procesar ellos mismos la cosecha recién recolectada, por lo que recurren a la planta de procesamiento central Beneficio de Café Pastores. Allí se despulpan, fermentan y secan bajo el sol de Guatemala las cerezas maduras, recogidas a mano. Como la mayoría de los cafés de Guatemala, nuestro Antigua se procesa mediante lavado.

Beneficio de Café Pastores – de molino de grano a planta de procesamiento de café de última generación

Esta planta tiene una larga tradición: sus orígenes como molino de grano se remontan a finales del siglo XIX, y el procesamiento de café comenzó allí a mediados del siglo XX. Tras 60 años de producción continua de café, hace algunos años la planta se renovó por completo y se equipó con nuevos separadores y despulpadoras. Estos equipos no solo aumentan aún más la ya elevada calidad, sino que también permiten utilizar ahora aproximadamente un 90 % menos de agua en el procesamiento.

La planta también apuesta por la innovación en el secado. En otras instalaciones, los granos de café pergamino fermentados suelen secarse en grandes superficies de cemento. El sol calienta mucho el suelo y, por tanto, también los granos. A menudo, esto hace que el secado sea muy rápido, lo que, en el peor de los casos, puede afectar a la calidad. El nuevo suelo de ladrillo del Beneficio absorbe la humedad de los granos y, gracias al enfriamiento por evaporación, no se calienta tanto. El secado uniforme permite que los granos conserven todo su aroma y, además, ayuda a evitar la formación de moho.

Guatemala – condiciones ideales para cafés de especialidad excelentes

Guatemala produce uno de los mejores cafés del mundo, sobre todo en la zona de la antigua capital, Antigua, cuyo sabor está marcado por el cultivo del café, una tradición centenaria. La mayoría de las plantaciones de café de Guatemala se encuentran en el sur del país, en las laderas volcánicas de la Sierra Madra. Los descendientes actuales de los mayas han adoptado el producto del Viejo Mundo con gran conocimiento y aprovechan sus posibilidades para crear un producto moderno de máxima calidad. La combinación única de una ubicación privilegiada, tradición e innovación en Guatemala ofrece las mejores condiciones para nuestro café excepcional.