Finca Deborah Aril

Extended Natural CM Washed Finish Gesha

Volcán, Panama

Jamison Savage ist eine führende Persönlichkeit bei der progressiven Aufbereitung von Gesha-Kaffee und dafür bekannt, einige der kontrolliertesten und fortschrittlichsten Fermentationstechniken der Branche entwickelt zu haben. Mit Sitz in Volcán, Panama, gründet sich seine Arbeit auf Präzision, Innovation und verantwortungsvollem Umgang mit der Umwelt. Seine Vorzeigefarm Finca Deborah liegt auf über 1.900 Metern Höhe in einem dicht bewaldeten Mikroklima. Die Höhenlage der Farm sorgt zusammen mit dem Regenwald-Kronendach und der anhaltenden Bewölkung dafür, dass die Kaffeekirschen deutlich langsamer reifen. Diese längere Entwicklungszeit führt zu dichteren Samen, einer höheren Zuckerkonzentration und strukturierter Säure – Eigenschaften, die Deborahs Profil prägen.

Bei der Aril-Aufbereitung kommt eine verlängerte Fermentationsphase mit Kohlensäuremazeration zum Einsatz. Die aus der Weinherstellung bekannte Kohlensäuremazeration bedeutet, dass ganze, unversehrte Früchte in einem versiegelten Tank fermentieren, der mit CO₂ gespült wird, wodurch Sauerstoff verdrängt wird. Da die Schale der Kaffeekirsche nicht verletzt wird, findet die Fermentation größtenteils im Inneren der Frucht statt. Eine längere Zeit in der CO₂-Umgebung verstärkt diesen Effekt: Im fertigen Kaffee entstehen eine größere aromatische Intensität und ausgeprägte Fruchtnoten, während die natürlichen floralen und teeartigen Aromen des Gesha bis in die Tasse erhalten bleiben.

Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen entpulpt und gewaschen. Der gewaschene Abschluss sorgt für Klarheit und Struktur, während die lebhaften Fruchtnoten erhalten bleiben. In der Tasse verbinden sich so die verstärkten Aromen der Kohlensäuremazeration mit einem klaren und komplexen Geschmacksprofil.

Geschmacksnoten: Reife Ananas, Mango, Erdbeere

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