Finca Deborah Aril

Extended Natural CM Washed Finish Gesha

Volcán, Panama

Jamison Savage is een toonaangevende kracht op het gebied van progressieve verwerking van gesha-koffie, bekend om zijn pionierswerk met enkele van de meest gecontroleerde en geavanceerde fermentatietechnieken in de branche. Hij is gevestigd in Volcán, Panama, en zijn werk is geworteld in precisie, innovatie en zorg voor het milieu. Zijn vlaggenschipboerderij, Finca Deborah, ligt op ruim 1.900 meter boven zeeniveau in een dichtbebost microklimaat. De hoge ligging van de boerderij, in combinatie met het regenwoud en de aanhoudende bewolking, vertraagt de rijping van de koffiebessen aanzienlijk. Door deze langere ontwikkelingsperiode ontstaan dichtere zaden, een hoger suikergehalte en een gestructureerde aciditeit, kenmerken van het smaakprofiel van Deborah.

Bij het Aril-proces vindt een langdurige fermentatie door koolzuurweking plaats. Deze techniek is afkomstig uit de wijnbouw: hele, intacte vruchten fermenteren in een afgesloten tank die met CO₂ wordt gevuld, waardoor zuurstof wordt verdrongen. Omdat de schil van de koffiebes intact blijft, vindt de fermentatie grotendeels in de vrucht zelf plaats. Door de tijd in de CO₂-omgeving te verlengen, wordt dit effect versterkt: de aromatische intensiteit neemt toe en de uiteindelijke koffie krijgt een uitgesproken fruitig karakter. De natuurlijke bloemige en theeachtige aroma’s van de gesha komen bovendien mooi naar voren in de kop.

Na de fermentatie worden de koffiebessen ontpulpt en gewassen. De gewassen afwerking zorgt voor helderheid en structuur, terwijl de levendige fruittonen behouden blijven. In de kop komen de versterkte aroma’s van de koolzuurweking zo samen met een zuiver en complex smaakprofiel.

Smaaknoten: Rijpe ananas, mango, aardbei

Zettips: Hier