Finca Deborah Aril

Extended Natural CM Washed Finish Gesha

Volcán, Panama

Jamison Savage jest czołową postacią w dziedzinie nowatorskiej obróbki kawy gesha i słynie z pionierskich, precyzyjnie kontrolowanych, zaawansowanych technik fermentacji. Działając w Volcán w Panamie, opiera swoją pracę na precyzji, innowacyjności i trosce o środowisko. Jego flagowa farma, Finca Deborah, leży na wysokości ponad 1900 m n.p.m., w gęsto zalesionym mikroklimacie. Duża wysokość, w połączeniu z leśnym sklepieniem i utrzymującym się zachmurzeniem, znacznie spowalnia dojrzewanie owoców kawowca. Dłuższy czas rozwoju prowadzi do uzyskania gęstszych ziaren, wyższego stężenia cukrów i uporządkowanej kwasowości — cech charakterystycznych dla profilu Finca Deborah.

Proces Aril obejmuje wydłużony etap fermentacji z maceracją węglową. Ta technika, zaczerpnięta z winiarstwa, polega na fermentacji całych, nieuszkodzonych owoców w szczelnym zbiorniku wypełnionym CO₂, który wypiera tlen. Ponieważ skórka owocu kawowca pozostaje nienaruszona, fermentacja zachodzi głównie wewnątrz owocu. Wydłużenie czasu w środowisku CO₂ dodatkowo wzmacnia aromat i wyrazisty, owocowy charakter gotowej kawy, a naturalne, kwiatowe i herbaciane aromaty geshy pozostają wyczuwalne w filiżance.

Po fermentacji owoce kawowca są depulpowane i myte. Myte wykończenie nadaje kawie klarowność i strukturę, zachowując przy tym żywe nuty owocowe. W filiżance wzmocnione aromaty po maceracji węglowej łączą się z czystym, złożonym profilem smakowym.

Nuty smakowe: dojrzały ananas, mango, truskawka

Wskazówki dotyczące parzenia: tutaj