Finca Deborah Aril

Gesha cu macerare carbonică extinsă și finisare washed

Volcán, Panama

Jamison Savage este un nume de prim rang în procesarea progresivă a cafelei gesha, cunoscut pentru pionieratul unor tehnici de fermentare dintre cele mai controlate și avansate din industrie. Cu sediul în Volcán, Panama, activitatea sa se bazează pe precizie, inovație și grija față de mediu. Ferma sa emblematică, Finca Deborah, se află la peste 1.900 de metri deasupra nivelului mării, într-un microclimat dens împădurit. Altitudinea ridicată a fermei, împreună cu coronamentul pădurii tropicale și stratul persistent de nori, încetinește considerabil coacerea cireșelor de cafea. Această perioadă extinsă de dezvoltare duce la semințe mai dense, o concentrație mai mare de zaharuri și o aciditate structurată, trăsături definitorii pentru profilul cafelei Deborah.

Procesul Aril include o etapă prelungită de fermentare prin macerare carbonică. Preluată din vinificație, macerarea carbonică presupune fermentarea fructelor întregi și intacte într-un rezervor etanș, umplut cu CO₂, care înlocuiește oxigenul. Deoarece pielița cireșei nu este niciodată ruptă, fermentarea are loc în mare parte în interiorul fructului. Prelungirea timpului petrecut în mediul cu CO₂ intensifică și mai mult aromele și caracterul pronunțat de fruct al cafelei finite, iar aromele florale și asemănătoare ceaiului, specifice soiului gesha, se păstrează în ceașcă.

După fermentare, cireșele sunt depulpare și spălate. Finisarea washed adaugă claritate și structură, păstrând totodată intacte notele vibrante de fruct. În ceașcă, aromele amplificate de macerarea carbonică se îmbină cu un profil de gust curat și complex.

Note de gust: Ananas copt, mango, căpșuni

Sfaturi pentru preparare: Aici