Finca Costa Rica

Die Finca Costa Rica ist eine 10 Hektar große Farm, die Faver Ninco gemeinsam mit seiner Frau und seinen vier Kindern bewirtschaftet. Faver ist seit etwa 25 Jahren in der Kaffeeindustrie tätig, doch erst im letzten Jahrzehnt begann er, sich auf das Qualitätspotenzial ausgewählter Varietäten zu konzentrieren. Jedes seiner Kinder hat eine eigene Parzelle auf der Farm und hat sorgfältig ausgewählt, welche Varietäten dort angebaut werden. Von den 19.900 Kaffeebäumen auf der Finca Costa Rica sind 5.000 Caturra, 8.000 Pink Bourbon, 2.200 Gesha, 3.000 Papayo und 1.700 Java. Diese beeindruckende Mischung edler Varietäten ergibt einen ausdrucksstarken und komplexen Field Blend mit saftigen roten und violetten Früchten sowie einer süßigkeitenartigen Süße.

Für dieses Lot wurden zunächst die ganzen Kaffeekirschen 12–15 Stunden fermentiert und anschließend entpulpt, um die äußere Schicht zu entfernen. Danach fermentierten sie weitere 72 Stunden in versiegelten Fässern und wurden anschließend leicht gewaschen, sodass vor dem Trocknen etwas Mucilage an den Bohnen zurückblieb.

Bei allen Varianten der gewaschenen Aufbereitung gibt es eine Fermentationsphase, in der die klebrige Mucilage abgebaut wird, die nach dem Entfernen der äußeren Fruchtschicht an den Kaffeebohnen zurückbleibt. Meist ist diese Fermentation „wild“, das heißt, sie nutzt die Hefen und Mikroorganismen, die in der Umgebung der Aufbereitung vorkommen. Bei diesem Lot wurde der zweiten Fermentation in den Fässern ein bestimmter Hefestamm zugesetzt, um zu kontrollieren, welche Mikroorganismen in dieser Phase des Aufbereitungsprozesses vorhanden waren.