Finca Costa Rica

Finca Costa Rica to gospodarstwo o powierzchni 10 hektarów, którego właścicielem i zarządcą jest Faver Ninco wraz z żoną i czwórką dzieci. Faver działa w branży kawowej od około 25 lat, ale dopiero w ostatniej dekadzie zaczął skupiać się na potencjale jakościowym wybranych odmian. Każde z jego dzieci ma własną działkę na farmie i starannie wybiera uprawiane odmiany. Spośród 19 900 drzew rosnących na Finca Costa Rica 5 000 to Caturra, 8 000 Pink Bourbon, 2 200 Gesha, 3 000 Papayo i 1 700 Java. Ta imponująca mieszanka cenionych kultywarów dała w efekcie niezwykle wyrazisty i złożony field blend, pełen soczystych czerwonych i fioletowych owoców oraz słodyczy przypominającej cukierki.

Do przygotowania tej partii użyto całych owoców kawowca, które fermentowały przez 12–15 godzin, a następnie zostały poddane depulpacji, aby usunąć zewnętrzną warstwę. Potem fermentowały przez kolejne 72 godziny w zamkniętych beczkach. Następnie ziarna delikatnie opłukano, pozostawiając na nich część miąższu, i wysuszono.

Każdy wariant obróbki mytej obejmuje etap fermentacji, podczas którego rozkładany jest lepki miąższ pozostający na ziarnach kawy po usunięciu zewnętrznej warstwy owocu. Najczęściej fermentacja zachodzi spontanicznie — biorą w niej udział drożdże i mikroorganizmy obecne w środowisku, w którym przetwarzana jest kawa. W przypadku tej partii do drugiej fermentacji w beczkach dodano konkretny szczep drożdży, aby kontrolować mikroorganizmy obecne na tym etapie obróbki.