Finca Costa Rica

Finca Costa Rica is een boerderij van 10 hectare die eigendom is van en wordt gerund door Faver Ninco, zijn vrouw en hun vier kinderen. Faver is al zo’n 25 jaar actief in de koffiesector, maar pas in het afgelopen decennium is hij zich gaan richten op het kwaliteitspotentieel van geselecteerde variëteiten. Elk van zijn kinderen heeft een eigen perceel op de boerderij en heeft zorgvuldig gekozen welke variëteiten ze verbouwen. Van de 19.900 bomen op Finca Costa Rica zijn er 5.000 Caturra, 8.000 Pink Bourbon, 2.200 Gesha, 3.000 Papayo en 1.700 Java. Deze indrukwekkende mix van gewaardeerde cultivars heeft een expressieve en complexe field blend opgeleverd, vol sappig rood en paars fruit en een snoepachtige zoetheid.

Deze lot begon met hele koffiebessen die 12-15 uur fermenteerden voordat ze werden ontpulpt om de buitenste laag te verwijderen. Daarna fermenteerde de koffie nog eens 72 uur in afgesloten vaten. Vervolgens werd hij licht gewassen, zodat er wat mucilage op de zaden achterbleef, voordat hij werd gedroogd.

Bij alle varianten van gewassen verwerking is er een fermentatiefase waarin de kleverige mucilage wordt afgebroken die na het verwijderen van de buitenste fruitlaag op de koffiebonen achterblijft. Meestal is deze fermentatie ‘wild’: de gisten en micro-organismen die van nature voorkomen in de omgeving waar de koffie wordt verwerkt, spelen daarbij een rol. Bij deze lot werd tijdens de tweede fermentatie in vaten een specifieke giststam toegevoegd om te bepalen welke micro-organismen in deze fase van het proces aanwezig waren.