Finca Costa Rica

Finca Costa Rica este o fermă de 10 hectare, deținută și administrată de Faver Ninco, soția sa și cei patru copii ai lor. Deși Faver lucrează în industria cafelei de aproximativ 25 de ani, abia în ultimul deceniu a început să se concentreze asupra potențialului de calitate al anumitor varietăți. Fiecare dintre copiii săi are propria parcelă în fermă și a ales cu grijă ce varietăți cultivă. Din cei 19.900 de arbori plantați la Finca Costa Rica, 5.000 sunt Caturra, 8.000 Pink Bourbon, 2.200 Gesha, 3.000 Papayo și 1.700 Java. Acest amestec impresionant de varietăți apreciate a dat naștere unei cafele complexe și expresive, cu note suculente de fructe roșii și violet și o dulceață ca de bomboane.

Acest lot a început cu cireșe de cafea întregi, care au fermentat timp de 12–15 ore înainte de a fi depulpate pentru îndepărtarea stratului exterior. Apoi au fermentat încă 72 de ore în butoaie sigilate și au fost spălate ușor, pentru a păstra o parte din mucilagiu pe semințe înainte de uscare.

Toate variantele de procesare spălată includ o etapă de fermentare, care descompune mucilagiul lipicios rămas pe semințele de cafea după îndepărtarea stratului exterior al fructului. De cele mai multe ori, fermentarea este „sălbatică”, adică are loc cu ajutorul drojdiilor și microorganismelor prezente în mod natural în mediul în care este procesată cafeaua. În cazul acestui lot, a doua fermentare, cea din butoaie, a fost inoculată cu o tulpină specifică de drojdie, pentru a controla microorganismele prezente în această etapă a procesului.