Finca Concepcion

Karamell, schokoladige Basis und eingekochte Zitrusfrüchte mit einem Nachgeschmack von gerösteter Ananas.

---

Die Finca Concepcion liegt in Mataquescuintla im Departamento Jalapa und blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bis ins späte 19. Jahrhundert reicht. In der Nähe des Pacaya, einem der aktivsten Vulkane Guatemalas, wird diese Farm gelegentlich leicht mit Asche bestäubt, was dem Boden einen wichtigen Mineralstoffschub verleiht. Zusammen mit dem vulkanischen Bimssteinboden, den großen Höhenlagen, reichlich Regen und wechselnder Luftfeuchtigkeit ergeben sich hervorragende Anbaubedingungen. Dich erwarten vielschichtige kandierte Zitrusfrüchte und Milchschokolade mit einem weichen, lang anhaltenden Abgang.

--- Weitere Informationen ~~~ Die Farm Concepción stammt aus dem Jahr 1890 und war damals ein Rinderhof mit ein wenig Kaffeeanbau. Der Name bezieht sich auf den Tag der „Jungfrau der Könige“, den katholischen Feiertag am 8. Dezember, der an die Empfängnis Jesu Christi durch die Jungfrau Maria erinnert. Die Vorfahren von Vanessa Braun Valle kauften die Farm vor mehr als hundert Jahren. Damals wurde sie von einer spanischen Familie verkauft, die sich ursprünglich in Mataquescuintla niedergelassen hatte, um sich auf den Kaffeeanbau und die Rinderzucht zu konzentrieren. Heute hat die Farm ihre Kaffeeproduktion verfünffacht. Sie wird kontinuierlich modernisiert, und einige der Bourbon-Varietäten, aus denen der Bestand ursprünglich bestand, sind noch immer vorhanden. Der jährliche Ablauf auf der Farm sieht folgendermaßen aus: Im April werden die Kaffeebäume beschnitten, die Böden behandelt und die Bäume dreimal im Jahr gedüngt. Die Blätter erhalten jährlich vier bis sechs Blattdüngungen. Die Familie versucht, keine Herbizide einzusetzen. Anschließend wird der Schatten auf der Farm je nach Klima des jeweiligen Jahres angepasst. Mit Beginn der Ernte werden alle reifen Kaffeekirschen von Hand gepflückt. Obwohl die Farm über natürliches Quellwasser verfügt, verwendet die Familie ab dem Entpulpen wiederaufbereitetes Wasser, um Verunreinigungen zu vermeiden. Der Kaffee wird fermentiert und anschließend gründlich mit sauberem Wasser gewaschen. Der Pergamentkaffee wird auf Trockenplätzen in der Sonne getrocknet. Der Kaffee wird mit Unterstützung von Primavera Coffee Importers produziert und von deren Schwesterunternehmen La Central De Cafe exportiert. Die Partnerschaft ist für herausragende Transparenz und ethische Arbeit am Ursprung bekannt. Mit dem Ziel, eine gerechtere Kaffeeindustrie zu schaffen, arbeitet La Central De Cafe mit kleinen Kaffeebauern in abgelegenen Regionen mit hervorragenden Anbaubedingungen zusammen und bietet ihnen landwirtschaftliche und technische Unterstützung. Das Unternehmen identifiziert Mikroklimata und leidenschaftliche Produzenten, um deren Kaffees auf die anspruchsvollen Spezialitätenkaffeemärkte weltweit zu bringen. Vollständig transparente und rückverfolgbare Lieferketten sowie die Präsenz vor Ort ermöglichen bessere Preise und Qualität. === Rezeptvorschlag ~~~ In: 22 g Out: 44 g Zeit: 29 Sek. Temperatur: 94,5 °C ===