Finca Concepcion

Caramello, base di cioccolato e agrumi stufati, con un retrogusto di ananas tostato.

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Situata a Mataquescuintla, nel dipartimento di Jalapa, Finca Concepcion ha una lunga storia che risale alla fine del XIX secolo. Vicina a Pacaya, uno dei vulcani più attivi del Guatemala, la finca viene talvolta ricoperta da un leggero strato di cenere, che arricchisce il terreno di importanti minerali. A questo si aggiungono il suolo vulcanico ricco di pomice, l’altitudine elevata, le abbondanti piogge e l’umidità variabile: condizioni eccellenti per la coltivazione. Puoi aspettarti note stratificate di agrumi canditi e cioccolato al latte, con un finale morbido e persistente.

--- Maggiori informazioni ~~~ La finca Concepción risale al 1890: all’epoca era un allevamento di bovini con una piccola produzione di caffè. Il nome fa riferimento alla festa della «Vergine dei Re», ricorrenza cattolica dell’8 dicembre, che celebra il concepimento di Gesù Cristo da parte della Vergine Maria. La finca fu acquistata dagli antenati di Vanessa Braun Valle più di cento anni fa. All’epoca, una famiglia spagnola originaria di Mataquescuintla la vendette per concentrarsi sulla produzione di caffè e sull’allevamento di bovini. Oggi la produzione di caffè della finca è quintuplicata, la finca viene rinnovata costantemente e sono ancora presenti alcune piante delle varietà Bourbon coltivate in origine. Il ciclo annuale della finca si svolge così: ad aprile gli alberi di caffè vengono potati, il terreno viene trattato e gli alberi vengono concimati tre volte l’anno. Le foglie ricevono da quattro a sei trattamenti fogliari all’anno. La famiglia cerca di non usare erbicidi. L’ombreggiatura della finca viene poi regolata in base al clima dell’anno. All’inizio della raccolta, tutte le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano. Anche se la finca dispone di acqua sorgiva, la famiglia usa acqua ricircolata dalla fase di spolpatura, per evitare qualsiasi contaminazione. Il caffè fermenta e viene poi lavato accuratamente con acqua pulita. Il caffè pergamino viene essiccato al sole sui patio. Il caffè viene prodotto con il supporto di Primavera Coffee Importers ed esportato dalla loro società sorella, La Central De Cafe. Una collaborazione nota per la straordinaria trasparenza e l’impegno etico all’origine. Con l’obiettivo di creare un’industria del caffè più equa, La Central De Cafe lavora con piccoli produttori di caffè in regioni remote dalle condizioni di coltivazione eccellenti, offrendo loro supporto agricolo e tecnico. Individua microclimi e produttori appassionati per portare i loro caffè sui mercati del caffè specialty più esigenti del mondo. La piena trasparenza e tracciabilità della filiera, insieme alla presenza sul territorio, consente di ottenere prezzi e qualità migliori. === Ricetta consigliata ~~~ In: 22 g In tazza: 44 g Tempo: 29 sec Temperatura: 94,5 °C ===