Finca Concepcion

Caramel, bază de ciocolată și citrice înăbușite, cu postgust de ananas copt.

---

Situată în Mataquescuintla, în departamentul Jalapa, Finca Concepcion are o istorie îndelungată, care datează de la sfârșitul anilor 1800. Aflată în apropiere de Pacaya, unul dintre cei mai activi vulcani din Guatemala, ferma primește din când în când un strat fin de cenușă, care îmbogățește solul cu minerale. Solul vulcanic cu piatră ponce, altitudinile mari, ploile abundente și umiditatea variabilă creează condiții excelente pentru cultivare. Te poți aștepta la note complexe de citrice confiate și ciocolată cu lapte, cu un final catifelat și persistent.

--- Mai multe informații ~~~ Ferma Concepción datează din 1890 și, pe atunci, era o fermă de vite, cu puțină cafea. Numele face referire la sărbătoarea „Fecioarei Regilor”, celebrată în calendarul catolic pe 8 decembrie — zi care amintește de zămislirea fiului Fecioarei Maria, Iisus Hristos. Ferma a fost cumpărată de strămoșii Vanessei Braun Valle în urmă cu mai bine de o sută de ani. La acea vreme, a fost vândută de o familie spaniolă stabilită inițial în Mataquescuintla, care dorea să se concentreze pe cultivarea cafelei și creșterea vitelor. În prezent, producția de cafea a fermei este de cinci ori mai mare, iar ferma este renovată constant. Se mai găsesc aici câteva dintre soiurile Bourbon cultivate inițial. Ciclul anual al fermei se desfășoară astfel: în aprilie, arborii de cafea sunt toaletați, solul este tratat, iar arborii sunt fertilizați de trei ori pe an. Frunzele primesc între patru și șase aplicări foliare pe an. Familia încearcă să nu folosească erbicide. Apoi, umbra de la fermă este controlată în funcție de clima din anul respectiv. La începutul sezonului de recoltare, toate cireșele de cafea coapte sunt culese manual. Deși ferma are apă de izvor, familia folosește apă recirculată începând din momentul depulparii, pentru a evita orice contaminare. Cafeaua este fermentată, apoi spălată foarte bine cu apă curată. Cafeaua în pergament este uscată la soare, pe terase. Cafeaua este produsă cu ajutorul Primavera Coffee Importers și exportată de compania lor-soră, numită La Central De Cafe. Este un parteneriat cunoscut pentru transparența remarcabilă și activitatea etică la origine. Cu misiunea de a crea o industrie a cafelei mai echitabilă, La Central De Cafe colaborează cu mici cultivatori de cafea din regiuni izolate, cu condiții excelente de cultivare, și le oferă sprijin agricol și tehnic. Identifică microclimate și producători pasionați, pentru a aduce cafelele acestora pe piețele de cafea de specialitate exigente din întreaga lume. Lanțurile de aprovizionare complet transparente și trasabile, împreună cu prezența locală, le permit să obțină prețuri și calitate mai bune. === Rețetă recomandată ~~~ Intrare: 22 g Ieșire: 44 g Timp: 29 sec Temperatură: 94,5 °C ===