Finca Concepcion

Caramelo, base de chocolate y cítricos confitados, con un retrogusto a piña tostada.

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Situada en Mataquescuintla, en el departamento de Jalapa, Finca Concepcion tiene una larga historia que se remonta a finales del siglo XIX. Al estar cerca del Pacaya, uno de los volcanes más activos de Guatemala, la finca recibe de vez en cuando una fina capa de ceniza, que aporta minerales importantes al suelo. A esto se suman el suelo volcánico de piedra pómez, la altitud, las abundantes lluvias y la humedad variable, que crean unas condiciones de cultivo excelentes. Puedes esperar notas de cítricos confitados y chocolate con leche, con un final suave y persistente.

--- Más información ~~~ La finca Concepción se remonta a 1890. En aquel entonces era una explotación ganadera con algo de café. Su nombre hace referencia al Día de la Virgen de los Reyes, una festividad católica que se celebra el 8 de diciembre y alude a la concepción de Jesús por la Virgen María. Los antepasados de Vanessa Braun Valle compraron la finca hace más de cien años. Por aquel entonces, la vendió una familia española que se había establecido originalmente en Mataquescuintla para centrarse en el negocio del café y la ganadería. Hoy en día, la finca ha quintuplicado su producción de café y se renueva constantemente. Aún conserva parte de las variedades Bourbon que cultivaba originalmente. El ciclo anual de la finca es el siguiente: en abril se podan los cafetos, se trata el suelo y los árboles se fertilizan tres veces al año. Las hojas reciben entre cuatro y seis aplicaciones foliares al año. La familia procura no usar herbicidas. Después, controla la sombra de la finca según el clima de cada año. Cuando empieza la cosecha, todas las cerezas de café maduras se recolectan a mano. Aunque la finca tiene agua de manantial, la familia reutiliza el agua desde el despulpado para evitar cualquier contaminación. El café fermenta y después se lava a fondo con agua limpia. El pergamino se seca al sol en patios. El café se produce con la ayuda de Primavera Coffee Importers y lo exporta su empresa hermana, La Central De Cafe. Esta colaboración es conocida por su excepcional transparencia y su trabajo ético en origen. Con la misión de crear una industria del café más justa, La Central De Cafe trabaja con pequeños caficultores de regiones remotas con excelentes condiciones de cultivo y les ofrece apoyo agrícola y técnico. Identifica microclimas y productores apasionados para llevar sus cafés a los exigentes mercados de café de especialidad de todo el mundo. La transparencia y trazabilidad completas de la cadena de suministro, junto con su presencia local, les permiten ofrecer mejores precios y calidad. === Receta recomendada ~~~ Entrada: 22 g Salida: 44 g Tiempo: 29 s Temperatura: 94,5 °C ===