Finca Concepcion

Karamel, chocoladebasis & gestoofde citrus met een nasmaak van geroosterde ananas.

---

Finca Concepcion ligt in Mataquescuintla, in het departement Jalapa, en heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het einde van de 19e eeuw. De boerderij ligt dicht bij Pacaya, een van de actiefste vulkanen van Guatemala, en krijgt af en toe een licht laagje as, wat de bodem een belangrijke mineralenboost geeft. In combinatie met de vulkanische puimsteenbodem, de grote hoogte, veel regen en wisselende luchtvochtigheid levert dat uitstekende teeltomstandigheden op. Je kunt gelaagde gekonfijte citrus en melkchocolade verwachten, met een zachte, aanhoudende afdronk.

--- Meer informatie ~~~ De boerderij Concepción dateert uit 1890 en was destijds een veeboerderij met een beetje koffie. De naam verwijst naar de dag van de ‘Maagd van de Koningen’, de katholieke feestdag op 8 december, die verwijst naar de ontvangenis van de Maagd Maria van haar zoon Jezus Christus. De voorouders van Vanessa Braun Valle kochten de boerderij meer dan honderd jaar geleden. Destijds werd ze verkocht door een Spaanse familie die zich oorspronkelijk in Mataquescuintla had gevestigd om zich op koffie en veeteelt te richten. Tegenwoordig produceert de boerderij vijf keer zoveel koffie. De boerderij wordt voortdurend vernieuwd en er zijn nog enkele Bourbon-variëteiten van de oorspronkelijke aanplant. De jaarlijkse cyclus op de boerderij verloopt als volgt: in april worden de koffiebomen gesnoeid, wordt de bodem behandeld en worden de bomen drie keer per jaar bemest. De bladeren krijgen vier tot zes bladbespuitingen per jaar. De familie probeert geen herbiciden te gebruiken. De schaduw op de boerderij wordt vervolgens afgestemd op het klimaat van dat jaar. Zodra het oogstseizoen begint, worden alle rijpe koffiebessen met de hand geplukt. Hoewel de boerderij over natuurlijk bronwater beschikt, gebruikt de familie vanaf het moment van pulpen gerecirculeerd water om verontreiniging te voorkomen. De koffie fermenteert en wordt daarna grondig gewassen met schoon water. De pergamino wordt in de zon gedroogd op droogterrassen. De koffie wordt geproduceerd met hulp van Primavera Coffee Importers en geëxporteerd door hun zusterbedrijf La Central De Cafe. Dit partnerschap staat bekend om de uitstekende transparantie en ethische werkwijze bij de oorsprong. Met als doel een eerlijkere koffie-industrie te creëren, werkt La Central De Cafe samen met kleine koffieboeren in afgelegen regio’s met uitstekende teeltomstandigheden en biedt hun landbouwkundige en technische ondersteuning. Ze brengen microklimaten en gepassioneerde producenten in kaart om hun koffies naar veeleisende specialty coffee-markten over de hele wereld te brengen. Volledig transparante en traceerbare toeleveringsketens, samen met een lokale aanwezigheid, stellen hen in staat betere prijzen en kwaliteit te realiseren. === Aanbevolen recept ~~~ In: 22 g Uit: 44 g Tijd: 29 sec Temp: 94,5 °C ===