Finca Concepcion

Karmelowa baza czekoladowa i duszone cytrusy, z posmakiem prażonego ananasa.

---

Finca Concepcion, położona w Mataquescuintla w departamencie Jalapa, ma długą historię sięgającą końca XIX wieku. Farma znajduje się niedaleko Pacaya, jednego z najbardziej aktywnych wulkanów Gwatemali, dlatego co jakiś czas pokrywa ją lekka warstwa popiołu, dostarczająca glebie cennych minerałów. W połączeniu z wulkaniczną, pumeksową glebą, dużą wysokością, obfitymi opadami i zmienną wilgotnością tworzy to doskonałe warunki do uprawy. Możesz spodziewać się wyrazistych nut kandyzowanych cytrusów i mlecznej czekolady oraz gładkiego, długo utrzymującego się finiszu.

--- Więcej informacji ~~~ Historia farmy Concepción sięga 1890 roku. W tamtym czasie hodowano tu bydło i uprawiano niewielką ilość kawy. Nazwa nawiązuje do katolickiego święta Matki Bożej Królowej Aniołów, obchodzonego 8 grudnia, upamiętniającego poczęcie Jezusa Chrystusa przez Maryję. Farmę kupili przodkowie Vanessy Braun Valle ponad sto lat temu. Sprzedała ją hiszpańska rodzina, która osiedliła się w Mataquescuintla i chciała skupić się na uprawie kawy oraz hodowli bydła. Obecnie produkcja kawy na farmie jest pięć razy większa. Farma jest nieustannie modernizowana, a część odmian Bourbon, które pierwotnie tu uprawiano, wciąż można tu znaleźć. Cykl prac na farmie wygląda następująco: w kwietniu przycina się drzewa kawowca, przygotowuje glebę i trzykrotnie w ciągu roku nawozi drzewa. Liście opryskuje się dolistnie 4–6 razy w roku. Rodzina stara się nie używać herbicydów. Następnie dostosowuje się zacienienie na farmie do warunków klimatycznych panujących w danym roku. Gdy rozpoczynają się zbiory, wszystkie dojrzałe owoce kawowca zbierane są ręcznie. Choć na farmie znajduje się naturalne źródło wody, rodzina korzysta z wody w obiegu zamkniętym już od etapu depulpacji, aby uniknąć zanieczyszczeń. Kawa jest poddawana fermentacji, a następnie dokładnie płukana czystą wodą. Kawę w pergaminie suszy się na słońcu na patio. Kawa powstaje przy wsparciu Primavera Coffee Importers, a jej eksportem zajmuje się ich siostrzana firma La Central De Cafe. To partnerstwo znane z wyjątkowej transparentności i etycznego podejścia do pracy w kraju pochodzenia. Z misją tworzenia sprawiedliwszej branży kawowej La Central De Cafe współpracuje z małymi plantatorami kawy w odległych regionach o doskonałych warunkach uprawy, zapewniając im wsparcie rolnicze i techniczne. Firma wyszukuje mikroklimaty i pełnych pasji producentów, by wprowadzać ich kawy na wymagające rynki kawy speciality na całym świecie. W pełni transparentne i identyfikowalne łańcuchy dostaw oraz obecność na miejscu pozwalają uzyskiwać lepsze ceny i jakość. === Proponowany przepis ~~~ Doza: 22 g Uzysk: 44 g Czas: 29 s Temperatura: 94,5°C ===