Finca Concepcion

Caramel, base chocolatée et agrumes confits, avec une finale aux notes d’ananas grillé.

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Située à Mataquescuintla, dans le département de Jalapa, Finca Concepcion a une longue histoire qui remonte à la fin du XIXe siècle. Proche du Pacaya, l’un des volcans les plus actifs du Guatemala, cette ferme reçoit de temps à autre un léger dépôt de cendres, qui enrichit considérablement le sol en minéraux. Ajoutez à cela un sol volcanique pierreux, une altitude élevée, des pluies abondantes et une humidité variable : les conditions de culture sont excellentes. Attendez-vous à des notes complexes d’agrumes confits et de chocolat au lait, avec une finale douce et persistante.

--- Plus d’informations ~~~ La ferme Concepción remonte à 1890. À cette époque, c’était une ferme d’élevage bovin qui produisait aussi un peu de café. Son nom fait référence à la fête de la « Vierge des Rois », célébrée le 8 décembre dans la tradition catholique et associée à la conception de la Vierge Marie, mère de Jésus-Christ. La ferme a été achetée par les ancêtres de Vanessa Braun Valle il y a plus de cent ans. À l’époque, elle a été vendue par une famille espagnole installée à l’origine à Mataquescuintla, qui souhaitait se consacrer à la culture du café et à l’élevage bovin. Aujourd’hui, la production de café de la ferme a été multipliée par cinq. Elle est constamment rénovée, et quelques plants de variétés Bourbon, qui la composaient à l’origine, y sont encore cultivés. Le cycle annuel de la ferme se déroule ainsi : en avril, les caféiers sont taillés, les sols sont traités et les arbres sont fertilisés trois fois par an. Les feuilles reçoivent de quatre à six applications foliaires par an. La famille s’efforce de ne pas utiliser d’herbicides. L’ombrage de la ferme est ensuite ajusté en fonction du climat de l’année. À l’arrivée de la récolte, toutes les cerises de café mûres sont cueillies à la main. Bien que la ferme dispose d’une source naturelle, la famille utilise de l’eau recirculée dès le dépulpage afin d’éviter toute contamination. Le café fermente, puis est soigneusement lavé à l’eau propre. Le café en parche est séché au soleil sur des patios. Le café est produit avec l’aide de Primavera Coffee Importers et exporté par leur société sœur, La Central De Cafe. Ce partenariat est réputé pour sa transparence remarquable et son engagement éthique à l’origine. Avec pour mission de rendre l’industrie du café plus équitable, La Central De Cafe travaille avec de petits producteurs de café dans des régions reculées aux conditions de culture exceptionnelles et leur apporte un soutien agricole et technique. L’entreprise repère des microclimats et des producteurs passionnés afin de proposer leurs cafés aux marchés du café de spécialité exigeants du monde entier. Des chaînes d’approvisionnement entièrement transparentes et traçables, ainsi qu’une présence locale, leur permettent d’obtenir de meilleurs prix et une meilleure qualité. === Recette suggérée ~~~ Entrée : 22 g Sortie : 44 g Temps : 29 s Température : 94,5 °C ===