ÉTHIOPIE - TERO

Verkostungsnotizen HIMBEERE + KARAMELL + EARL GREY Beschaffung

HERKUNFT	Zone Guji, Region Oromia, Äthiopien
PRODUZENTEN	450 Kleinproduzent:innen der Dimtu Coffee Industry-Gruppe
FARM	Tero
VARIETÄT	74110, 74158
AUFBEREITUNG	Gewaschen
ANBAUHÖHE	2400 m
PARTNER	Crop to Cup
EINGEKAUFTE MENGE	600 kg
FAB	4,90 US-Dollar/lb
BEZIEHUNG	3 Jahre

Informationen zum Kaffee

Schon beim ersten Schluck sorgt die Himbeere für eine fruchtige, zart säuerliche Note. Anschließend kommt das Karamell mit seiner köstlichen Süße und cremigen Textur dazu, begleitet von floralen und bergamottigen Noten, die an Earl-Grey-Tee erinnern. Im sanften, anhaltenden Abgang zeigen sich Noten von Schwarztee, die den vollmundigen Karamellgeschmack und die Frische der Himbeere ausbalancieren.

Tero ist der Name der Farm von Getachew Zeleke, dem Besitzer der Exportgruppe Dimtu. Tero besteht aus Getachews Kaffee sowie dem Kaffee von 450 Kleinproduzent:innen aus den umliegenden Hügeln.

Lange bevor Getachew Kaffee anbaute, war er Buchhalter. Mit seinen Ersparnissen konnte er ein Grundstück in Addis Abeba kaufen. 2008, als die Immobilienpreise stiegen, verkaufte er das Grundstück und nutzte das Geld, um ein Stück Land zu erwerben, aus dem die Farm Tero werden sollte.

Nach und nach begann er, seine eigenen Kaffeekirschen und anschließend die der Produzent:innen aus seiner Region zu ernten, um sie nach dem Trocknen auf dem lokalen Markt weiterzuverkaufen. 2016 baute er seine eigene Waschstation und stieg in den Spezialitätenkaffee ein: Die Dimtu Coffee Industry war geboren.

Doch das ist noch nicht alles. Unzufrieden mit den Kaffeeverarbeitungszentren, die zu langsam und nicht präzise genug waren, beschloss Getachew, selbst eines zu bauen. Das Ergebnis: vollständige Kontrolle über jeden Schritt, von der Kaffeekirsche bis zum Export. Und genau das gefällt uns. Seine Liebe zum Detail, sein Engagement für Qualität, die Genauigkeit eines Buchhalters … all das macht Getachew zu einem außergewöhnlichen Partner!

Espresso — empfohlene Parameter

Gemahlener Kaffee	18 g
Kaffee in der Tasse	37 g
Extraktionszeit	27 Sek.

Hinweis — Das Rezept ist für einen Siebträgerkorb mit 18 g optimiert. In der Bedienungsanleitung deiner Maschine findest du die Kapazität deines Siebträgerkorbs. V60 – Rezept Verhältnis 1:15 15 g rein – 225 g raus Wassertemperatur: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Tippe auf „Starten“, damit der Bildschirm eingeschaltet bleibt. 0:00 Phase 1 — Bloom 10 Sek. lang aufgießen, Gesamtmenge 50 g 0:40 Phase 2 10 Sek. lang aufgießen, Gesamtmenge 100 g +50 g 1:20 Phase 3 10 Sek. lang aufgießen, Gesamtmenge 170 g +70 g 1:55 Phase 4 10 Sek. lang aufgießen, Gesamtmenge 225 g +55 g 2:40 Endzeit für den vollständigen Durchlauf ℹ️ Tipp — Wenn die Gesamtzeit kürzer ist, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. Ist sie länger, ist der Mahlgrad wahrscheinlich zu fein.