ÉTHIOPIE - TERO

Notas de cata FRAMBUESA + CARAMELO + EARL GREY Origen

ORIGEN	Zona de Guji, región de Oromia, Etiopía
PRODUCTORES	450 pequeños productores del grupo Dimtu Coffee Industry
FINCA	Tero
VARIEDAD	74110, 74158
PROCESO	Lavado
ALTITUD	2400 m
COLABORADORES	Crop to Cup
VOLUMEN COMPRADO	600 kg
FOB	4,90 $ US/lb
RELACIÓN	3 años

Información sobre el café

Desde el primer sorbo, la frambuesa aporta un toque afrutado y delicadamente ácido. Después aparece el caramelo, con un dulzor goloso y una textura cremosa, acompañado de notas florales y de bergamota que recuerdan al té Earl Grey. El final suave y persistente revela notas de té negro que equilibran la riqueza del caramelo y la frescura de la frambuesa.

Tero es el nombre de la finca de Getachew Zeleke, propietario del grupo exportador Dimtu. Tero está formada por el café de Getachew y el de 450 pequeños productores de las colinas cercanas.

Mucho antes de cultivar café, Getachew era contable. Gracias a sus ahorros, consiguió comprar un terreno en Addis-Abeba. En 2008, con el auge del mercado inmobiliario, vendió ese terreno y utilizó el dinero para comprar una parcela que se convertiría en la finca Tero.

Poco a poco, empezó a cosechar sus propias cerezas y, después, las de los productores de su región, para venderlas una vez secas en el mercado local. En 2016, construyó su propia estación de lavado y se pasó al café de especialidad: así nació Dimtu Coffee Industry.

Pero eso no es todo. Insatisfecho con los centros de descascarillado del café, demasiado lentos y poco precisos, Getachew decidió construir uno él mismo. El resultado: control total de cada etapa, desde la cereza hasta la exportación. Y eso es lo que nos gusta. Esa atención al detalle, ese compromiso con la calidad, ese rigor de contable… ¡todo eso hace de Getachew un colaborador excepcional!

Espresso — parámetros recomendados

Café molido	18 g
Café en la taza	37 g
Tiempo de extracción	27 s

A tener en cuenta — Receta optimizada para un filtro de 18 g. Consulta el manual de tu cafetera para conocer la capacidad de tu filtro. V60 – Receta Proporción 1:15 15 g de café – 225 g de agua Temperatura del agua: 91 °C Temporizador 0:00 ℹ️ Pulsa «Iniciar» para mantener la pantalla encendida. 0:00 Fase 1 — Bloom Verter durante 0:10 s Total 50 g 0:40 Fase 2 Verter durante 0:10 s Total 100 g +50 g 1:20 Fase 3 Verter durante 0:10 s Total 170 g +70 g 1:55 Fase 4 Verter durante 0:10 s Total 225 g +55 g 2:40 Tiempo final de drenaje completo ℹ️ Consejo — Si el tiempo total es más corto, probablemente la molienda sea demasiado gruesa. Si es más largo, probablemente sea demasiado fina.