ÉTHIOPIE - TERO

Note di degustazione LAMPONE + CARAMELLO + EARL GREY Approvvigionamento

ORIGINE	Zona di Guji, regione di Oromia, Etiopia
PRODUTTORI	450 piccoli produttori del gruppo Dimtu Coffee Industry
FATTORIA	Tero
VARIETÀ	74110, 74158
PROCESSO	Lavato
ALTITUDINE	2400 m
PARTNER	Crop to Cup
VOLUME ACQUISTATO	600 kg
FOB	4,90 $ US/lb
RELAZIONE	3 anni

Informazioni sul caffè

Fin dal primo sorso, il lampone regala una nota fruttata e delicatamente acidula. Poi arriva il caramello, con una dolcezza avvolgente e una consistenza cremosa, accompagnato da note floreali e di bergamotto che ricordano il tè Earl Grey. Il finale morbido e persistente rivela note di tè nero, che bilanciano la ricchezza del caramello e la freschezza del lampone.

Tero è il nome della fattoria di Getachew Zeleke, proprietario del gruppo di esportazione Dimtu. Tero comprende il caffè di Getachew e quello di 450 piccoli produttori delle colline vicine.

Molto prima di coltivare caffè, Getachew faceva il contabile. Grazie ai suoi risparmi, riuscì a comprare un terreno ad Addis-Abeba. Nel 2008, con l’aumento dei prezzi immobiliari, vendette il terreno e usò il ricavato per acquistare un appezzamento, che sarebbe diventato la fattoria Tero.

Poco alla volta, iniziò a raccogliere le proprie ciliegie di caffè e poi quelle dei produttori della sua zona, per rivenderle una volta essiccate sul mercato locale. Nel 2016 costruì la propria stazione di lavaggio e passò al caffè specialty: nacque Dimtu Coffee Industry.

Ma non è tutto. Insoddisfatto dei centri di decorticazione del caffè, troppo lenti e non abbastanza precisi, Getachew decise di costruirne uno lui stesso. Il risultato: controllo totale su ogni fase, dalla ciliegia all’esportazione. Ed è proprio questo che apprezziamo: la cura per i dettagli, l’impegno per la qualità, il rigore di un contabile… tutto questo fa di Getachew un partner eccezionale!

Espresso — parametri consigliati

Caffè macinato	18 g
Caffè in tazza	37 g
Tempo di estrazione	27 sec

Da notare — Ricetta ottimizzata per un cestello da 18 g. Consulta il manuale della tua macchina per conoscere la capacità del cestello. V60 – Ricetta Rapporto 1:15 15 g in – 225 g out Temperatura dell'acqua: 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Premi «Avvia» per mantenere lo schermo acceso. 0:00 Fase 1 — Bloom Versa per 0:10s Totale 50 g 0:40 Fase 2 Versa per 0:10s Totale 100 g +50 g 1:20 Fase 3 Versa per 0:10s Totale 170 g +70 g 1:55 Fase 4 Versa per 0:10s Totale 225 g +55 g 2:40 Tempo finale di deflusso completo ℹ️ Consiglio — Se il tempo totale è più breve, probabilmente la macinatura è troppo grossa. Se è più lungo, probabilmente è troppo fine.