ÉTHIOPIE - TERO

Notes de dégustation FRAMBOISE + CARAMEL + EARL GREY Approvisionnement

ORIGINE	Zone de Guji, région d’Oromia, Éthiopie
PRODUCTEURS	450 petit·es producteur·rices du groupe Dimtu Coffee Industry
FERME	Tero
VARIÉTÉ	74110, 74158
PROCÉDÉ	Lavé
ALTITUDE	2400 m
PARTENAIRES	Crop to Cup
VOLUME ACHETÉ	600 kg
FAB	4,90 $ US/lb
RELATION	3 ans

Informations sur le café

Dès la première gorgée, la framboise apporte une touche fruitée et délicatement acidulée. Le caramel s’installe ensuite avec une douceur gourmande et une texture crémeuse, accompagné de notes florales et bergamotées rappelant le thé Earl Grey. La finale douce et persistante révèle des notes de thé noir qui équilibrent la richesse du caramel et la fraîcheur de la framboise.

Tero, c’est le nom de la ferme de Getachew Zeleke, le propriétaire du groupe d’exportation Dimtu. Tero est composé du café de Getachew ainsi que de celui de 450 petit·es producteur·rices des collines avoisinantes.

Bien avant de cultiver du café, Getachew était comptable. Grâce à ses économies, il a réussi à s’acheter un terrain à Addis-Abeba. En 2008, avec la montée de l'immobilier, il revend ce terrain et utilise l’argent pour acheter une parcelle de terre, qui deviendra la ferme Tero.

Petit à petit, il commence à récolter ses propres cerises puis celles des producteur·rices de sa région, pour les revendre une fois séchées sur le marché local. En 2016, il construit sa propre station de lavage et passe au café de spécialité : Dimtu Coffee Industry est né.

Mais ce n’est pas tout. Insatisfait des centres de décorticage du café, trop lents et pas assez précis, Getachew décide d’en construire une lui-même. Résultat : un contrôle total sur chaque étape, de la cerise à l’exportation. Et c’est ça qu’on aime. Ce souci du détail, cet engagement pour la qualité, cette rigueur de comptable… tout ça fait de Getachew un partenaire exceptionnel !

Espresso — paramètres recommandés

Café moulu	18 g
Café dans la tasse	37 g
Temps d'extraction	27 sec

À noter — Recette optimisée pour un panier de 18 g. Consulte le manuel de ta machine pour connaître la capacité de ton panier. V60 – Recette Ratio 1:15 15 g in – 225 g out Température de l'eau : 91 °C Timer 0:00 ℹ️ Appuie sur "Démarrer" pour garder l'écran allumé. 0:00 Phase 1 — Bloom Verser pendant 0:10s Total 50 g 0:40 Phase 2 Verser pendant 0:10s Total 100 g +50 g 1:20 Phase 3 Verser pendant 0:10s Total 170 g +70 g 1:55 Phase 4 Verser pendant 0:10s Total 225 g +55 g 2:40 Temps final écoulement complet ℹ️ Astuce — Si le temps total est plus court, la mouture est probablement trop grosse. S'il est plus long, la mouture est probablement trop fine.